glucosa

Carbohidratos
Los carbohidratos constituyen una clase de compuestos que se encuentran distribuidos por todos los sistemas vivos. El origen de su nombre se debido a la primitiva observación de que muchos de sus miembros tienen formulas moleculares del tipo Cm(H2O)n; en la actualidad no se aplica en un sentido tan restringido, sino que se utiliza de una manera amplia para describir multitud decompuestos alifáticos polihidroxílicos y sus derivados.
Los carbohidratos que consumimos como parte de nuestra dieta en su mayoría se producen a partir de la fotosíntesis, proceso bioquímico efectuado por ciertos organismos vegetales llamados autótrofos que son capaces de transformar la energía de la luz solar en moléculas orgánicas que poseen una enorme cantidad de energía química lista para serconsumida por otro tipo de organismos, los heterótrofos, como nosotros.
Una de las funciones principales de los carbohidratos es la de brindar energía a organismos superiores. De todas las calorías que consumimos al alimentarnos los carbohidratos aportan la mayor proporción y lo hacen tras oxidarse en nuestro metabolismo. Tanto las plantas como los animales cuentan con órganos que almacenancarbohidratos, como son el hígado y los músculos de los mamíferos, de ahí que sea posible contar con energía para que se realicen todas nuestras funciones biológicas, aun cuando no se consuma alimento por varias horas o días. Esta clase de biomoleculas se encuentran en alimentos de origen vegetal como son los vegetales, las frutas, los cereales y los tubérculos, entre otros, o bien en alimentos deorigen animal como son los productos lácteos (leche, queso, crema, etc.). Por el gusto dulce que algunos carbohidratos dan al paladar, se conocen como azúcares y por ello se les utiliza ampliamente como edulcolorantes naturales de postres, bebidas, medicinas, etc.
Estos compuestos poseen varios grupos hidroxilo y un grupo carbonilo y según la ubicación de este último es posible encontrar dos tipos decarbohidratos:
Si el carbonilo está en el extremo de la cadena de carbonos se tiene al grupo aldehído y entonces el azúcar es una aldosa; por ejemplo, la glucosa, que es el azúcar que alimenta nuestro cerebro. Como poseen muchos grupos hidroxilo (-OH), estos carbohidratos se conocen como polihidroxialdehídos.
Si el carbonilo está en el interior de la cadena hidrocarbonada, en cuyo caso seencuentra con el grupo cetona, el azúcar es una cetosa; por ejemplo, la fructosa, que es el azúcar de las frutas. A estos carbohidratos se les denomina polihidroxicetonas.
Dado que la familia de los carbohidratos incluye a una amplia gama de moléculas que poseen distintas cantidades de carbonos, enlazados de distintas maneras y por lo cual presentan propiedades muy variadas, existen otrasclasificaciones que resultan útiles para agrupar a las moléculas que cuentan con características similares.
Por el número de carbonos presentes en la molécula
Los carbohidratos que cuentan con una sola cadena hidrocarbonada pueden clasificarse según el número de carbonos presentes en: triosas (con 3 átomos de carbono), tetrosas (con 4 átomos de carbono), pentosas (con 5 átomos de carbono, hexosas (con 6átomos de carbono); estas dos últimas categorías son las más abundantes en los seres vivos y las que cuentan con mayor importancia biológica.
Por la cantidad de unidades monoméricas
Es posible agrupar los carbohidratos en 4 grandes familias, considerando ahora el número de cadenas hidrocarbonadas que los componen.
Monosacáridos: cuando el carbohidrato está formado por una sola cadena de carbonos.Disacáridos: formados por la unión química de dos monosacáridos.
Oligosacáridos: se denominan así aquellos carbohidratos que están formados por 2 a 10 monosacáridos.
Polisacáridos: están constituidos por más de 10 monómeros .
Por la forma en que desvían la luz polarizada
En la estructura de los carbohidratos existe un carbono enlazado a 4 átomos o grupos de átomos distintos y a dicho...