Glucosa

Mientras que no todo el mundo se clasificaría como “goloso”, son pocas las personas que con mucho gusto renunciaría a toda el azúcar de su dieta.  El azúcar puede adoptar muchas formas, pero las máscomunes son sacarosa, glucosa y fructosa.  Si uno está buscando el mínimo común denominador, entonces sólo habrá glucosa y fructosa porque estos dos monosacáridos son los pilares de la sacarosa. 
Haymuchas similitudes entre la glucosa y la fructosa.  Ambas son azúcares simples y son monosacáridos.  Las azúcares simples contienen un sólo tipo de carbohidrato en lugar de dos como la sacarosadisacárida.  La fórmula química de la glucosa y fructosa, también es las misma: C6 (H2O) 6.  Una vez que han entrado en el cuerpo, ambas azúcares hacen finalmente su camino hacia el hígado para sermetabolizadas.  Varios de los alimentos procesados y naturales, contienen una combinación de fructosa y glucosa.  Incluso los alimentos que espera que sean, casi todo fructosa, como el jarabe de maíz de altafructosa, tienen una composición de 55% – 45% de fructosa.
Hay algunos aspectos claves en que estos dos azúcares difieren, sin embargo: 
La Composición Molecular
Mientras que su fórmula química esla misma, las moléculas de glucosa y fructosa se establecen en diferentes formaciones.  Empiezan haciendo un hexágono con sus átomos de seis carbonos.  Cada átomo de carbono está enlazado a unamolécula de agua.
* Glucosa: es una aldohexosa.  El carbono se adjunta a un átomo de hidrógeno por un enlace simple y un átomo de oxígeno por un doble enlace.
* La fructosa: es un cetohexosa.  Sucarbono se adjunta a un átomo de oxígeno por un enlace sencillo. 
Metabolismo
Como antes mencionamos, ambos azúcares terminan en el hígado.  Sin embargo:
* La glucosa – se come y es absorbida porel torrente sanguíneo y hace su camino al hígado donde se rompe en energía que se suministra a todo el cuerpo. Separar este proceso requiere insulina.
* Fructosa – se come y es absorbida pero...