Glucosa

CI – 260 / 012

FICHA TECNICA
GLUCOSA

Versión 002
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Fecha de Emisión: 26-05-15

Descripción
Es un liquido espeso incoloro y transparente, con sabor dulce moderado y aroma de malta.
Seutiliza en dulces, bebidas y cerveza. La Glucosa en el interior del cuerpo humano es
capaz de ser metabolizada sin insulina, lo que eleva el nivel de azúcar en la sangre en un
considerable ritmo lento,que es inocuo para la diabetes y el grupo de obesos.
Áreas de aplicación
El jarabe de glucosa, es usado como endulzante ya que proporciona una dulzura relativa de
40 (el azúcar de mesa tiene un valorde 100, igual que el jarabe de maíz rico en fructosa).
Además, es un producto muy utilizado en las masas fermentadas y masas batidas
(panadería, repostería, etc.), por su acción higroscópica queretiene la humedad y conserva
los productos en mejores condiciones por mas tiempo. Su densidad y textura es apropiada
para la industria de los caramelos, jarabes, bebidas, entre otros. Es un ingredienteespecialmente indicado para la elaboración de helados, pues evita la cristalización que se
produce en el congelado, es decir, hace los cristales de hielo mucho más pequeños, casi
inapreciables alpaladar, ofreciendo la textura cremosa deseada, además se utiliza como
estabilizante y para proporcionarles más cuerpo.
Beneficios
Edulcorante, agente de brillo, humectante, azúcar invertido.
Dosis
Según elproducto a elaborar y su formulación.
Composición
Glucosa.
Especificaciones físico-químicas
Apariencia:
liquido almibarado
Color:
incoloro o amarillento
Olor:
neutral
Sabor:
dulce
Sólidos secos %:
81– 84
Humedad %:
16 – 19
De-Equivalente %:
38 – 44 DE
Valor pH :
4.0 – 6.0
SO2 ppm:
40 a 400


 

CI – 260 / 012

FICHA TECNICA
GLUCOSA

Versión 002
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Fecha de Emisión: 26-05-15Composición estimada de carbohidratos
Dextrosa %:
Maltosa %:
Maltotriosa %:
Azúcares altos %:

apróx. 17.0
apróx. 14.0
apróx. 11.0
apróx. 58.0

Especificaciones microbiológicas
Levaduras ufc/g
Mohos...