glucosidos

Ruta de síntesis de glucósidos de
steviol en hojas de Stevia rebaudiana.
ALFREDO JARMA OROZCO – JUAN JARABA NAVAS
Ph.D. Fisiología de Cultivos – Ph.D. Fitopatología
Facultad de Ciencias Agrícolas
Universidad de Córdoba
Montería ‐ Colombia

V SIMPOSIO INTERNACIONAL DE KA´A HE’Ë
STEVIA K ´ H ´ë – St i l planta d l i t
Ka´a He´ë Stevia, la l t de la integración y patrimonio ancestralde América
ió
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17 y 18 de Noviembre de 2010 (Asunción – Paraguay)

 INTRODUCCION
 CONCEPTOS BÁSICOS
CONCEPTOS BÁSICOS
o Fotosíntesis
o Metabolismo secundario
Metabolismo secundario 
oTerpenos
SÍNTESIS DE GLUCÓSIDOS DE STEVIOL
SÍNTESIS DE GLUCÓSIDOS DE STEVIOL
CONCLUSIONES

H
H

 INTRODUCCION
 CONCEPTOS BÁSICOS
CONCEPTOS BÁSICOS
o Fotosíntesis
oMetabolismo secundario
Metabolismo secundario 
oTerpenos
SÍNTESIS DE GLUCÓSIDOS DE STEVIOL
SÍNTESIS DE GLUCÓSIDOS DE STEVIOL
CONCLUSIONES

H
H

CADENA PRODUCTIVA
Producción 
primaria

Agroindustria

=

Comercio

=
CONOCIMIENTO 

$

Stevia rebaudiana

COMO OBTENER ESE CONOCIMIENTO?
COMO OBTENER ESE CONOCIMIENTO?

Documentación
I
i ió /
diInvestigación / estudios
Inversión CIENCIA & TECNOLOGÍA
Inversión CIENCIA & TECNOLOGÍA

Stevia rebaudiana
POR DONDE EMPEZAR?
Conociendo la planta
p
Como es?
Donde y como crece?
Que afecta ese crecimiento?
f
i i
?
Como produce los compuestos de 
p
p
interés comercial?

 INTRODUCCION
 CONCEPTOS BÁSICOS
CONCEPTOS BÁSICOS
o Fotosíntesis
o Metabolismo secundario
Metabolismo secundario oTerpenos
SÍNTESIS DE GLUCÓSIDOS DE STEVIOL
SÍNTESIS DE GLUCÓSIDOS DE STEVIOL
CONCLUSIONES

H
H

 INTRODUCCION
 CONCEPTOS BÁSICOS
CONCEPTOS BÁSICOS
o Fotosíntesis
o Metabolismo secundario
Metabolismo secundario 
oTerpenos
SÍNTESIS DE GLUCÓSIDOS DE STEVIOL
SÍNTESIS DE GLUCÓSIDOS DE STEVIOL
CONCLUSIONES

H
H“Lo que garantiza la existencia de la vida en la tierra es...una 
pequeña corriente mantenida por la luz solar“ 
Albert Szent‐Gyorgyi (1893‐1986) Premio Nobel  fisiología medicina 1937
Alb t S t G
i (1893 1986) P
i N b l fi i l í
di i 1937

LA CELULA VEGETAL
C U
G
Maquinaria de la vida

FOTOSÍNTESIS
El principio de la síntesis de glucósidos
p
p
g
Sección Transversal de la
hoja
Hoja

Pared celular

Vacuola
Núcleo
Citosol
Cloroplastoestoma

Almidón
Tilacóide
Membrana
externa
Membrana
interna
Grana
Estroma
Eletromicrografia
de las grana

Eletromicrografia
del cloroplasto

Lumen del Tilacoide

FOTOSÍNTESIS
El principio de la síntesis de glucósidos
p
p
g

luz
Luz
reflejada
Cloroplasto
p

Luz
L
absorbida

Grana
G

Luz
transmitida

FOTOSÍNTESISEl principio de la síntesis de glucósidos
p
p
g

Fotones
reflejados

Fluorescencia
( , )
(0,5%)

97% para 
FOTOQUÍMICA

IPP

CALOR
(2,5%)

FOTOSÍNTESIS
El principio de la síntesis de glucósidos
p
p
g

Fotoquímica

Ciclo de Calvin

H2O

CO2

Luz
NADP+
ADP
+ P

i
RuBP

Fotosistema II
Cadena transportadora
de electrones y
Fotosistema I
ATP
NADPH

3-Fosfoglicerato

G3P
Almidón
Al idó(almacenamiento)
Aminoácidos
Ácidos grasos

Cloroplasto
O2

Glucólisis

Glucosa + Fructuosa = Sacarosa
(exportación)

FOTOSÍNTESIS
El principio de la síntesis de glucósidos
p
p
g

PERO....

Ahora queremos
saber como
produce...

OK.....

GLUCÓSIDOS
Entendemos
como se
construye esto

$
Foto: Cortesía Sr. Francisco Guerrero. Cultivo Agroindustrias de la Stevia(Cerrito – Valle del Cauca, Colombia)

 INTRODUCCION
 CONCEPTOS BÁSICOS
CONCEPTOS BÁSICOS
o Fotosíntesis
o Metabolismo secundario
Metabolismo secundario 
oTerpenos
SÍNTESIS DE GLUCÓSIDOS DE STEVIOL
SÍNTESIS DE GLUCÓSIDOS DE STEVIOL
CONCLUSIONES

H
H

METABOLISMO SECUNDARIO
La ruta que normalmente aprovechamos de Stevia

METABOLISMO SECUNDARIO...