glutamato de sodio

GLUTAMATO DE SODIO
El glutamato es un aminoácido que se encuentra de forma natural en todos los alimentos que contienen proteínas. También es producido por el organismo humano ya que es vital parael metabolismo y la función cerebral.
El glutamato monosódico o GMS es la sal sódica, que se utiliza por la industria alimentaria como potenciador del sabor, para mejorar el sabor de las comidas,destacando los sabores naturales. Algunos investigadores también piensan que el GMS supone un quinto sabor, independientemente de los cuatro sabores básicos: dulce, agrio, salado y amargo.
Este aditivoen un principio se extraía de los alimentos proteicos pero actualmente se produce por un proceso de fermentación natural similar a la fermentación de la cerveza o del yogur. El GMS funciona bien encarnes, pescados, marisco y muchos vegetales. También se utiliza para aumentar el sabor de algunas sopas, salsas de carne y comida rápida. Armoniza bien con sabores salados y agrios, pero poco con losdulces. Sin embargo no mejora el sabor de la comida de poca calidad.
ADVERTISEMENT
No permite sustituir ingredientes de alta calidad por otros de más baja calidad. Simplemente hace que la comidabuena sepa más. Los estudios científicos no han encontrado que el GMS tenga consecuencias nocivas para la salud.
http://www.salud.es/salud-a-z/glutamato-de-sodio
¿Qué es y por qué debemos evitar elglutamato monosódico?
Más dañino que el alcohol, la nicotina y muchas drogas, este aditivo se emplea en casi todos los alimentos procesados.

En la actualidad uno de nuestros peores hábitos  es elconsumo de alimentos procesados. Los altísimos contenidos de sodio, grasas y químicos impronunciables han transformado una experiencia que solía ser nutritiva en algo puramente artificial y hasta dañino.Entre los muchos aditivos químicos en nuestros alimentos se encuentra el glutamato monosódico (GMS), también conocido como el aditivo “umami”. El umami es uno de los cinco sabores básicos, junto...