Glutamato monosodico

Producción de Glutamato Monosódico:
Objetivos del Proyecto: Se persigue integrar los contenidos académicos aprendidos mediante su aplicación en un proyecto que se considera adecuado para talasimilación.
Descripción del Producto:
El glutamato monosódico es la sal sódica del aminoácido conocido como ácido glutámico (o glutamato) que se encuentra de forma natural en numerosos alimentos como lostomates, setas, verduras, alimentos proteicos e incluso la leche materna. No es un aminoácido esencial pero es la principal fuente de energía del intestino. Su sal purificada, obtenida porfermentación de la caña de azúcar o algunos cereales, también se utiliza como condimento para potenciar el sabor de los alimentos y se conoce con el nombre de E621, proteína hidrolizada o extracto de levadura.Usos:
Se utiliza en la cocina como potenciador del sabor de alimentos. Contiene menos sodio que la sal y en cambio aumenta el sabor de los alimentos con lo que el glutamato se utiliza para potenciarla palatabilidad de las comidas bajas en sal. Su uso está muy difundido en la preparación de la comida asiática como sopas y salsas. También incrementa la apetencia en los ancianos en los cualesexiste una reducción de la sensación del gusto, particularmente del gusto "umami" o sabroso.
Propiedades:
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Glutamato monosódico (C5H8NO4Na) |
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Nombre (IUPAC) sistemático |
sodio(2S)-2-amino-5-hidroxi-5-oxo-pentanoato |
General |
Otros nombres | Glutamato monosódico |
Fórmula semidesarrollada | C (CC(=O) O) C (C(=O) O-)N.[Na+] |
Fórmula molecular | C5H8NNaO4 |
Identificadores |Número CAS | 142-47-2 |
Número RTECS | TT3700000 |

Propiedades físicas |
Estado de agregación | Polvo cristalino blanco |
Apariencia | blanco o gris sucio |
Densidad | 2.1 *10^3 kg/m3;2,1 g/cm3 |
Masa | 169.111 g/mol u |
Punto de fusión |  K (-273,15 °C) |
Punto de ebullición |  K (-273,15 °C) |
Punto de descomposición |  K (-273,15 °C) |
Temperatura crítica |  K...