Glutamato monosodico

El cubo de caldo (también a veces dado de sopa o ', en ciertas ocasiones como pastilla de caldo o también en diminutivo como cubito de caldo o simplemente cubito)1 es una forma concentrada y deshidratada de almacenar uncaldo de carne (a veces depescado).
Técnicamente se trata de un caldo bouillon deshidratado que permite de forma sencilla y rápida elaborar un caldo instantáneo. Su facilidad deuso en la cocina moderna se debe principalmente a su facilidad de conservación y a la facilidad con la que se puede aplicar a cualquier proceso culinario acuoso (siendo considerado hoy en día como un ahorro de tiempo), como pueda ser la elaboración de sopas, salsas, pastas,arroces, etcétera.
Índice
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1 Historia
2 Características
3 Comercialización
4 Referencias
5 Véase tambiénHistoria[editar]


Recipiente metálico para cubo de caldo de la primera mitad del siglo 20. De la colección del Museo del Objeto del Objeto.
Se atribuye la invención de este tipo de alimento en conserva al inventor francés del siglo XVIIIllamado Nicolás Appert que lo empleaba como un extracto de carne.2 Las primeras aplicaciones fueron militares ya que su objetivo era el de poderabastecer logisticamente de alimentos a las tropas napoleónicas. Existen otras versiones que mencionan al barón y químico alemán Justus von Liebig como su primer inventor; fue elaborado por la Liebig’s Extract of Meat Company desde fines del siglo XIX.3 Posteriormente fue comercializado por la empresa alemanaMaggi en el año 1908 y por la británica Oxo en 1910.
En España fue introducida por Gallina Blanca con elnombre de Avecrem, donde se sigue utilizando popularmente el nombre de esta marca registrada para referirse al caldo deshidratado.4 5
Características[editar]
La denominación cubo proviene de la forma geométrica que posee su presentación comercial. Por regla general se trata de un cubo (para ser más exactos un ortoedro) con caldo concentrado y deshidratado de un tamaño aproximado de 15 mm. Sesuele comercializar con concentrados de carne de vaca, de cordero, pollo y de pescado, es posible obtener versiones concentradas de caldo de verduras. La aplicación de los cubos se fundamenta en su disolución en agua caliente, de tal forma que la apariencia final es la de un caldo. Se elabora industrialmente con una gran cantidad de sal (se mencionan cantidades cercanas al 60% de su peso)6 ysaborizantes comoglutamato monosódico junto con otras grasas sólidas.
Comercialización[editar]
Desde comienzos del siglo XX algunas marcas se han encargado de comercializar este alimento de tal forma que es fácil asociar estos cubitos de caldo a nombres de compañías tales como Knorr, a la española Gallina Blanca, Oxo, Maggi, Hormel's Herb-Ox, Wyler's, Goya, Doña Gallina y Kallo. Todas ellas muestrandiversas variedades en sus productos que pueden encontrarse en cualquier supermercado o tienda de ultramarinos. Es posible encontrar algunos de los cubos en formatos de polvo directos para ser empleados.

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Introducción
Desde inicios del siglo XX, investigadores de diferentes partes del mundo se asombraban por la abundancia del aminoácido glutamato enla naturaleza, preguntándose el por qué de este privilegio. Ha pasado ya más de un siglo desde el descubrimiento del glutamato por el Dr. Ritthausen y la ciencia ha demostrado al mundo las importantes funciones que cumple este aminoácido en nuestro organismo, así como también sus bondades en la nutrición humana.
Como aminoácido más abundante en la naturaleza, forma parte delas proteínas corporales, siendo además sustrato en la síntesis de otros aminoácidos no esenciales. Además es un precursor de otro aminoácido no esencial, glutamina, de importancia en el transporte de nitrógeno y necesario en diferentes procesosmetabólicos.
Nuestro organismo está dominado por el cerebro, órgano de vital importancia, el cual controla todo mecanismo existente en nuestro cuerpo. La comunicación que...