Glutamato Monosodico
Páginas: 2 (414 palabras)
Publicado: 12 de enero de 2013
Bioquímica
Glutamato monosodico
El glutamato monosódico o glutamato de sodio es una sal sódica del ácido glutámico que se encuentra compuesta simplemente de glutamato, agua y sodio, uno de losaminoácidos no esenciales. Es un aditivo alimentario que se utiliza como potenciador de sabor ya que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores.
Los alimentos que ingerí y los quefueron preparados con sazonadores presentaron en su contenido Glutamato monosódico, tales como, Knorr Caldo de Pollo 132g (12cubos), Consomate 88g (8 cubos), Instan lunch Marucha 64g sabor pollo, Puré detomate del Fuerte 259g, Sabritas sabor crema y especias 170g y Rancheritos 150g, así nos damos cuenta que las industrias la utilizan como un potenciador de sabor.
Otros experimentos refieren que elsabor del glutamato monosódico no puede clasificarse ni como dulce, acido, salado o amargo. Este sabor se conoce con el nombre de “umami” que es una palabra dada por lo japoneses.
El glutamatomonosódico se ha utilizado además en los pacientes de 3ra edad quienes presentan una pérdida de la sensibilidad del gusto para aumentar su ingesta y detener el deterioro de estado nutricional en estospacientes.
Se ha demostrado, en modelos experimentales, que el glutamato de sodio o glutamato monosódico provoca una obesidad de tipo hipofagica ya que en su desarrollo no ingirieron ningún tipo dealimentos ni agua. Además se demostró que puede causar otros efectos tales como ceguera e hipoactividad, intolerancia a la glucosa y resistencia a la insulina.
Con esto podemos concluir que el glutamatomonosódico es utilizado en la vida cotidiana por nosotros sin saber el efecto que puede provocar en nuestro organismo, como ya se había mencionado antes puede ser un factor de predisposición para laDiabetes Mellitus tipo 2, además se recomienda ingerir alimentos que contenga vitamina C ya que refieren que disminuye los efectos secundarios por el glutamato monosódico.
Referencia bibliográfica....
Glutamato monosodico
El glutamato monosódico o glutamato de sodio es una sal sódica del ácido glutámico que se encuentra compuesta simplemente de glutamato, agua y sodio, uno de losaminoácidos no esenciales. Es un aditivo alimentario que se utiliza como potenciador de sabor ya que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores.
Los alimentos que ingerí y los quefueron preparados con sazonadores presentaron en su contenido Glutamato monosódico, tales como, Knorr Caldo de Pollo 132g (12cubos), Consomate 88g (8 cubos), Instan lunch Marucha 64g sabor pollo, Puré detomate del Fuerte 259g, Sabritas sabor crema y especias 170g y Rancheritos 150g, así nos damos cuenta que las industrias la utilizan como un potenciador de sabor.
Otros experimentos refieren que elsabor del glutamato monosódico no puede clasificarse ni como dulce, acido, salado o amargo. Este sabor se conoce con el nombre de “umami” que es una palabra dada por lo japoneses.
El glutamatomonosódico se ha utilizado además en los pacientes de 3ra edad quienes presentan una pérdida de la sensibilidad del gusto para aumentar su ingesta y detener el deterioro de estado nutricional en estospacientes.
Se ha demostrado, en modelos experimentales, que el glutamato de sodio o glutamato monosódico provoca una obesidad de tipo hipofagica ya que en su desarrollo no ingirieron ningún tipo dealimentos ni agua. Además se demostró que puede causar otros efectos tales como ceguera e hipoactividad, intolerancia a la glucosa y resistencia a la insulina.
Con esto podemos concluir que el glutamatomonosódico es utilizado en la vida cotidiana por nosotros sin saber el efecto que puede provocar en nuestro organismo, como ya se había mencionado antes puede ser un factor de predisposición para laDiabetes Mellitus tipo 2, además se recomienda ingerir alimentos que contenga vitamina C ya que refieren que disminuye los efectos secundarios por el glutamato monosódico.
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