Gluten y tipos de harina
Páginas: 4 (792 palabras)
Publicado: 19 de marzo de 2012
Gluten
El gluten es un producto contenido en los cereales de gran valor nutricional, ya que posee alto índice de proteínas y bajo contenido de carbohidratos. Esta proteína está compuestade glutenina y gliadina, representando el 80% de las proteínas del trigo. Puede obtenerse a partir de la harina de trigo, avena, cebada y centeno, mediante un proceso de lavado del almidón. Se crea una masa conharina y agua y se lava con abundante agua.
Cuando no se utilizará con fines alimenticios, puede realizarse el proceso mediante soluciones salinas. Al cocerse, el gluten lograuna consistencia firme. Los gases de la fermentación son retenidos en el interior de la masa, permitiendo que ésta se eleve. Una vez concluida la cocción, la coagulación del gluten mantiene el bollo sin que se desinfle. Elgluten, por lo tanto, aporta la elasticidad de las masas y panes.
Tipos de Harina
* Harina de centeno: Usada casi en la misma proporción que la harina de trigo para elaborar panificados. Se lautiliza mezclada con la harina de trigo en un 50% para lograr la fermentación.
* Harina de flor: Se llama así a la harina tamizada y muy refinada.
* Harina de Gluten: Gluten seco que seobtiene de los granos de trigo; se usa para enriquecer aquellas harinas pobres en gluten. Esta también es conocida como harina de fuerza.
* Harina integral o Harina de Graham: Graham(nutricionista) que incluyo el salvado en la panificación en busca de una alimentación más natural. La harina de Graham es harina integral que tiene un alto porcentaje de salvado.
* Harina de maíz: Polvoque se obtiene al moler los granos de maíz; Es el cereal más rico en almidón.
* Harina de yuca: La harina alimenticia que se extrae de las gruesas raíces de la planta tropical del mismo nombre,también se la conoce como harina de mandioca.
* Harina de trigo integral: es una harina oscura que se obtiene de la molienda del grano de trigo con todas sus envolturas celulósicas. Según el...
El gluten es un producto contenido en los cereales de gran valor nutricional, ya que posee alto índice de proteínas y bajo contenido de carbohidratos. Esta proteína está compuestade glutenina y gliadina, representando el 80% de las proteínas del trigo. Puede obtenerse a partir de la harina de trigo, avena, cebada y centeno, mediante un proceso de lavado del almidón. Se crea una masa conharina y agua y se lava con abundante agua.
Cuando no se utilizará con fines alimenticios, puede realizarse el proceso mediante soluciones salinas. Al cocerse, el gluten lograuna consistencia firme. Los gases de la fermentación son retenidos en el interior de la masa, permitiendo que ésta se eleve. Una vez concluida la cocción, la coagulación del gluten mantiene el bollo sin que se desinfle. Elgluten, por lo tanto, aporta la elasticidad de las masas y panes.
Tipos de Harina
* Harina de centeno: Usada casi en la misma proporción que la harina de trigo para elaborar panificados. Se lautiliza mezclada con la harina de trigo en un 50% para lograr la fermentación.
* Harina de flor: Se llama así a la harina tamizada y muy refinada.
* Harina de Gluten: Gluten seco que seobtiene de los granos de trigo; se usa para enriquecer aquellas harinas pobres en gluten. Esta también es conocida como harina de fuerza.
* Harina integral o Harina de Graham: Graham(nutricionista) que incluyo el salvado en la panificación en busca de una alimentación más natural. La harina de Graham es harina integral que tiene un alto porcentaje de salvado.
* Harina de maíz: Polvoque se obtiene al moler los granos de maíz; Es el cereal más rico en almidón.
* Harina de yuca: La harina alimenticia que se extrae de las gruesas raíces de la planta tropical del mismo nombre,también se la conoce como harina de mandioca.
* Harina de trigo integral: es una harina oscura que se obtiene de la molienda del grano de trigo con todas sus envolturas celulósicas. Según el...
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