Gluten
Páginas: 4 (892 palabras)
Publicado: 18 de mayo de 2013
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÌFICOS & TECNOLÒGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÀN
NOMBRE:
Sheila Yannet Quintero Nuñez
REPORTE:
“Determinación de gluten a harina de trigo”
PROFESOR:
CarolinaÁlvarez Rodríguez
Módulo IV Sub-módulo II
BACHILLERATO:
Químico biológico.
ASIGNATURA:
CONTROL DE CALIDAD
GRUPO:
603-A
FECHA DE ENTREGA:
16 de Abril de 2013.
INTRODUCCION:
HARINA:La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricosen almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina detrigo (cereal proveniente de Asia , elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harinade centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas deleguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia seelaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidratocomplejo.
TRIGO:
Es eltérmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo elmundo.3 La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales.
El trigo crece en ambientes con las siguientes características:Clima: temperatura mínima de 3 °C y máxima de 30 a 33 °C, siendo una temperatura óptima entre 10 y 25 °C.9
Humedad: requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde el espigamiento hasta la cosecha esla época que tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya que exige una humedad relativa entre el 50 y 60% y un clima seco para su maduración.9
Agua: tiene unos bajos requerimientos de...
NOMBRE:
Sheila Yannet Quintero Nuñez
REPORTE:
“Determinación de gluten a harina de trigo”
PROFESOR:
CarolinaÁlvarez Rodríguez
Módulo IV Sub-módulo II
BACHILLERATO:
Químico biológico.
ASIGNATURA:
CONTROL DE CALIDAD
GRUPO:
603-A
FECHA DE ENTREGA:
16 de Abril de 2013.
INTRODUCCION:
HARINA:La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricosen almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina detrigo (cereal proveniente de Asia , elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harinade centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas deleguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia seelaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidratocomplejo.
TRIGO:
Es eltérmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo elmundo.3 La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales.
El trigo crece en ambientes con las siguientes características:Clima: temperatura mínima de 3 °C y máxima de 30 a 33 °C, siendo una temperatura óptima entre 10 y 25 °C.9
Humedad: requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde el espigamiento hasta la cosecha esla época que tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya que exige una humedad relativa entre el 50 y 60% y un clima seco para su maduración.9
Agua: tiene unos bajos requerimientos de...
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