gluten

Páginas: 2 (437 palabras) Publicado: 5 de junio de 2013
UNIVERSIDAD
PRIVADA TELESUP
FACULTAD DE INGENIERIA Y
ARQUITECTURA

Curso

:

Tecnología Agroindustrial II

Profesora

:

Tellez Monzon, Lena

Titulo

:

Obtención y determinaciónde Gluten en
harinas de cereales.

Estudiantes :

Alcalá Luciani, Evelyn
Félix Ruiz, Nelly Raquel
Huamani Temoche, Berenice
Inga Estrella, Liseth
Ramírez Rivera, Ronald

Ciclo

VIII

:2011-II

I.

INTRODUCCION
El presente trabajo consistió

II.

OBJETIVOS
-

III.

Obtención y comparación de la calidad de gluten presente en diferentes tipos
de harinas ycombinaciones de las mismas.
Determinar el porcentaje de rendimiento de gluten en las diferentes
combinaciones de harinas.

MARCO TEORICO

IV.

MATERIALES E INSUMOS

-

Materiales
Boles
Jarramedidora
Mesa de trabajo (superficie lisa y limpia)
Balanza analítica
Horno

Insumos
- Sal
- Agua
- 200 gr. de harina de Trigo
- Variedad de harinas sucedáneas.

V.

Ilustración 1. Setrabajó con Harina de
Trigo (Triticum aestivum), Maíz (Zea mays)
y Haba (Vicia faba).

PROCEDIMIENTOS
Método gravimétrico por lavado de masa
1. Se separa la muestra de Harina de Trigo en 2 grupos de100 gr. y se deposita en
boles. Una de ellos será la Muestra Patrón mientras que el otro a su vez se
dividirá en 2 grupos los cuales se mezclaran con 2 harinas sucedáneas.
Muestra
Patrón
A
B
CTipo de harina
Trigo
Trigo + Maiz
Trigo + Haba
Maíz + Haba

2. Luego a cada muestra se agrega media cucharada de sal y se amasa con la
mano, agregándole poco a poco agua a temperaturaambiente hasta un punto
donde la masa formada adquiere características de elasticidad y plasticidad, es
decir que logre soltarse con facilidad de la mano y ---no m acuerdo q otra
caracterist mas eraRONALd seguro tu debes acordrate.
3. Después se coloca nuevamente en los boles y se añade agua hasta cubrir la
masa y se deja reposar por espacio de30 a 40 minutos hasta que el gluten se
forme....
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • Gluten
  • SIN GLUTEN
  • El gluten
  • Gluten
  • GLUTEN
  • Gluten
  • gluten
  • Que es el gluten

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS