Gluten
Páginas: 4 (844 palabras)
Publicado: 15 de septiembre de 2011
INTRODUCCION.-
Gluten de trigo, también llamado seitán, wheat meat , mock duck , gluten meat , or simply gluten , is a food made from the gluten of wheat . / s eɪ æ t n / ), trigo, carne de patose burlan, la carne de gluten, gluten o simplemente, es un alimento a partir de la gluten de trigo . It is made by washing wheat flour dough with water until all the starch dissolves, leaving insolublegluten as an elastic mass which is then cooked before being eaten. Es producida por el lavado de trigo harina de la masa con agua hasta que todo el almidón se disuelve, dejando gluten insoluble comouna masa elástica que luego se cocinan antes de ser comido.
El gluten es una masa de trigo harinero. Están influenciadas directamente por la proporción de sus componentes principales, gliadinas ygluteninas, asi como por la combinación de alelos o sub-unidades especificas de gluteninas de alto peso molecular, gluteninas de bajo peso molecular y gliadinas las cuales contribuyen de maneradiferente a la diferencia de fuerzas y extensibilidad del gluten.
El gluten se encuentra en los cereales, el trigo, la avena, la cebada, el centeno del pan, la harina, las galletas, los pasteles, lahamburguesa, la pizza, la salsa de soja, las tartas, las salchichas, los condimentos y en todos los platos o postres que contengan harina o almidón.
Un grupo de proteínas que se encuentran en los granosde los cereales se conocen como glutelinas. Las glutelinas del trigo son llamadas de manera particular como GLUTENINAS (existen más de 15 tipos diferentes). Al mezclar las glutelinas con agua,formamos un masa de consistencia muy espesa (alta viscocidad), esta masa es llamada GLUTEN. El gluten es una masa muy elástica de color crema muy claro, insipida y sin olor. Para que quede más claro que elgluten de trigo es el resultado de mezclar las proteínas del trigo con el agua debemos recordar como se puede hacerse el gluten de trigo de forma casera. Simplemente a partir de la harina de trigo y...
Gluten de trigo, también llamado seitán, wheat meat , mock duck , gluten meat , or simply gluten , is a food made from the gluten of wheat . / s eɪ æ t n / ), trigo, carne de patose burlan, la carne de gluten, gluten o simplemente, es un alimento a partir de la gluten de trigo . It is made by washing wheat flour dough with water until all the starch dissolves, leaving insolublegluten as an elastic mass which is then cooked before being eaten. Es producida por el lavado de trigo harina de la masa con agua hasta que todo el almidón se disuelve, dejando gluten insoluble comouna masa elástica que luego se cocinan antes de ser comido.
El gluten es una masa de trigo harinero. Están influenciadas directamente por la proporción de sus componentes principales, gliadinas ygluteninas, asi como por la combinación de alelos o sub-unidades especificas de gluteninas de alto peso molecular, gluteninas de bajo peso molecular y gliadinas las cuales contribuyen de maneradiferente a la diferencia de fuerzas y extensibilidad del gluten.
El gluten se encuentra en los cereales, el trigo, la avena, la cebada, el centeno del pan, la harina, las galletas, los pasteles, lahamburguesa, la pizza, la salsa de soja, las tartas, las salchichas, los condimentos y en todos los platos o postres que contengan harina o almidón.
Un grupo de proteínas que se encuentran en los granosde los cereales se conocen como glutelinas. Las glutelinas del trigo son llamadas de manera particular como GLUTENINAS (existen más de 15 tipos diferentes). Al mezclar las glutelinas con agua,formamos un masa de consistencia muy espesa (alta viscocidad), esta masa es llamada GLUTEN. El gluten es una masa muy elástica de color crema muy claro, insipida y sin olor. Para que quede más claro que elgluten de trigo es el resultado de mezclar las proteínas del trigo con el agua debemos recordar como se puede hacerse el gluten de trigo de forma casera. Simplemente a partir de la harina de trigo y...
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