Gluten
Páginas: 3 (734 palabras)
Publicado: 31 de agosto de 2014
¿Qué es el gluten?
Gluten se refiere a las proteínas que se producen de manera natural en el trigo, el centeno, la cebada y las variedades híbridas de estos cereales.
Casi 3 millones de personaspadecen la enfermedad celíaca en los Estados Unidos. Ésta se da cuando el sistema de defensa natural del organismo reacciona contra el gluten atacando las paredes del intestino delgado. Sin paredesintestinales sanas, el cuerpo no puede absorber los nutrientes que necesita. Esto puede tener como consecuencia retrasos en el crecimiento y deficiencias nutricionales, y puede ocasionar padecimientostales como anemia (un número de glóbulos rojos por debajo del normal) y osteoporosis, una enfermedad en la cual los huesos se tornan frágiles y más propensos a quebrarse. Otros problemas de saludgraves pueden incluir diabetes, enfermedad tiroidea autoinmune y diversos tipos de cáncer intestinal.
Antes de esta norma, no había una normalización ni definiciones federales a las que la industriaalimentaria pudiera recurrir para etiquetar los productos como “sin gluten”. Se calcula que el contenido de gluten en 5 por ciento de los alimentos que antes decían “sin gluten” en la etiqueta era de 20ppm o más.
¿Cómo define la FDA el término ‘sin gluten’?
Además de limitar la presencia inevitable del gluten a menos de 20 ppm, la FDA ahora permite a los fabricantes etiquetar un alimentocomo “sin gluten” si no contiene ninguno de los ingredientes siguientes:
cualquier tipo de trigo, centeno, cebada o variedades híbridas de estos cereales;
cualquiera derivado de estos cereales que nohaya sido procesado para eliminar el gluten; y
cualquiera derivado de estos cereales que haya sido procesado para eliminar el gluten, si resulta que su contenido en el alimento es de 20 ppm o más.Los alimentos tales como el agua de manantial embotellada, las frutas y verduras, y los huevos también pueden decir “sin gluten” en la etiqueta, si de manera inherente no contienen nada de gluten.
Al...
Gluten se refiere a las proteínas que se producen de manera natural en el trigo, el centeno, la cebada y las variedades híbridas de estos cereales.
Casi 3 millones de personaspadecen la enfermedad celíaca en los Estados Unidos. Ésta se da cuando el sistema de defensa natural del organismo reacciona contra el gluten atacando las paredes del intestino delgado. Sin paredesintestinales sanas, el cuerpo no puede absorber los nutrientes que necesita. Esto puede tener como consecuencia retrasos en el crecimiento y deficiencias nutricionales, y puede ocasionar padecimientostales como anemia (un número de glóbulos rojos por debajo del normal) y osteoporosis, una enfermedad en la cual los huesos se tornan frágiles y más propensos a quebrarse. Otros problemas de saludgraves pueden incluir diabetes, enfermedad tiroidea autoinmune y diversos tipos de cáncer intestinal.
Antes de esta norma, no había una normalización ni definiciones federales a las que la industriaalimentaria pudiera recurrir para etiquetar los productos como “sin gluten”. Se calcula que el contenido de gluten en 5 por ciento de los alimentos que antes decían “sin gluten” en la etiqueta era de 20ppm o más.
¿Cómo define la FDA el término ‘sin gluten’?
Además de limitar la presencia inevitable del gluten a menos de 20 ppm, la FDA ahora permite a los fabricantes etiquetar un alimentocomo “sin gluten” si no contiene ninguno de los ingredientes siguientes:
cualquier tipo de trigo, centeno, cebada o variedades híbridas de estos cereales;
cualquiera derivado de estos cereales que nohaya sido procesado para eliminar el gluten; y
cualquiera derivado de estos cereales que haya sido procesado para eliminar el gluten, si resulta que su contenido en el alimento es de 20 ppm o más.Los alimentos tales como el agua de manantial embotellada, las frutas y verduras, y los huevos también pueden decir “sin gluten” en la etiqueta, si de manera inherente no contienen nada de gluten.
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