Glúcidos

TEMA 3
LOS GLÚCIDOS
CONTENIDOS PRINCIPALES
Glúcidos
Concepto y clasificación.
Monosacáridos: estructura y funciones.
Enlace glucosídico. Disacáridos y polisacáridos.

ORIENTACIONES
1. Definir glúcidos y clasificarlos. Diferenciar monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
2. Clasificar los monosacáridos en función del número de átomos de carbono. Reconocer y escribir las fórmulasdesarrolladas de los siguientes monosacáridos: glucosa, fructosa y ribosa. Destacar la importancia biológica de los monosacáridos.
3. Describir el enlace glucosídico como característico de los disacáridos y polisacáridos.
4. Destacar la función estructural y de reserva energética de los polisacáridos.

OBSERVACIONES
1. En el caso particular de los monosacáridos, es necesario que los alumnos,además de reconocer, sean capaces de escribir las fórmulas lineal y cíclica de la glucosa, ribosa y fructosa.
2. No será necesario explicar la clasificación de los polisacáridos. Se sugiere utilizar como ejemplos de polisacáridos el almidón, el glucógeno y la celulosa.

CONFUSIONES O ERRORES FRECUENTES
Cuando se realiza la clasificación de los monosacáridos no se suelen mencionar las heptosas.
Esimportante saber reconocer la fórmula general de monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, sin que ello suponga tener que escribir la fórmula completa.
Relacionar los distintos tipos de enlace con las moléculas implicadas: glucosídico.

1. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN

1.1. DEFINICIÓN
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O, en la proporción (CH2O)n, siendo n mayor oigual a 3.
Reciben también el nombre de azúcares y aunque su nombre en griego, glykys, significa dulce, no todos lo son. Son de color blanco y solubles en agua, aunque algunos, al ser moléculas de gran tamaño, forman dispersiones coloidales (sistemas formados por una fase continua, en este caso agua líquida, y una fase dispersa, los polisacáridos). También se denominan carbohidratos o hidratos decarbono, por la proporción de los bioelementos en la fórmula empírica, pero no es un término acertado porque no se trata de cadenas de carbonos hidratadas.
Se trata de cadenas de carbono unidos a grupos alcohólicos o hidroxilo (―OH) y a radicales hidrógeno (―H).
En todos los glúcidos hay siempre un grupo carbonilo (―C=O), que puede ser grupo aldehído (―CHO), en carbono terminal, o grupo cetónico(―CO), en carbono interior.




Polihidroxialdehído Polihidroxicetona




1.2. CLASIFICACIÓN
OSAS o MONOSACÁRIDOS: glúcidos que no pueden simplificarse más por hidrólisis.
ÓSIDOS: glúcidos complejos que se hidrolizan en otros más sencillos, por la acción de un ácido o de enzimas, hidrolasas.
HOLÓSIDOS: formados por launión de monosacáridos.
OLIGOSACÁRIDOS: unión de 2 a 10 monosacáridos.
DISACÁRIDOS
…
POLISACÁRIDOS: unión de más de 10, generalmente centenares.
HOMOPOLISACÁRIDOS: un solo tipo de monosacárido.
Almidón, glucógeno, celulosa, quitina…
HETEROPOLISACÁRIDOS: más de un tipo.
HETERÓSIDOS: en su composición tienen monosacáridos y otras moléculas de distinta naturaleza, llamadas genina.


2. LOSMONOSACÁRIDOS

2.1. DEFINICIÓN
Son OSAS, glúcidos simples, no hidrolizables, que químicamente están formados por cadenas carbonatadas (de 3 a 9) que presentan un grupo aldehído o cetona y varios grupos alcohol (―OH): polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

2.2. CLASIFICACIÓN
Según el grupo funcional pueden ser: ALDOSAS - grupo aldehído (―CHO)-, CETOSAS - grupo cetona (―C=O).
Según el nºde carbonos: TRIOSAS (3C), TETROSAS (4C), PENTOSAS (5C), HEXOSAS (6C), HEPTOSAS (7C). A partir de 8C son inestables.
Y combinando los dos criterios: aldotriosas, cetopentosas, …

2.3. PROPIEDADES
2.3.1. FÍSICAS
Son sólidos cristalinos, de color blanco y de sabor dulce.
Son solubles en agua, ya que la elevada polaridad eléctrica de los radicales hidroxilo (―OH) e hidrógeno (―H), hace que...