Glúcidos

Tema 3: Los Glúcidos.

Descripción general.
Están formados por C, O, H. son polialcoholes donde se sustituye el grupo alcohólico por un grupo aldehído o cetónico. El grupo aldehído ocupa unaposición terminal, el cetónico puede ocupar cualquiera.
Los que llevan el grupo aldehído se llaman Aldosas, y el cetónico Cetosas.

1. Funciones de los glúcidos.
Energética. La glucosa es el másimportante. De un gramo se obtienen 4,3 Kcal. El almidón y el glucógeno son formas de almacenar glucosas sin que aumente la presión osmótica.
Estructural. Gracias al enlace β-glucosídico se consiguenestructuras moleculares muy estables, ya que no hay enzimas que puedan romperlo. La celulosa de la madera, la quitina, la condroitina en huesos y cartílagos,…
Dan especificidad a la membrana plasmática.Otras funciones son: la de antibióticos, vitaminas o anticoagulantes.
Pueden ser principios activos de plantas medicinales.

2. Clasificación.












3. Monosacáridos.
Sonazucares sencillos que no se pueden descomponer en otros más simples. Tienen color blanco, sabor dulce y son solubles en agua. Su principal función es la energética. De ellos destacan:
a) Triosas.D-gliceraldehído y dihidroxiacetona.
b) Pentosas. Ribosa y Desoxirribosa. La Ribulosa tiene un papel importante en la fase oscura de la fotosíntesis.
c) Hexosas. Glucosa (glúcido más abundante). Fructosa(junto con la glucosa forma la Sacarosa). Galactosa (junto con la glucosa forma la Lactosa).
Isomería en los monosacáridos. Cuando 2 o más compuestos presentan la misma fórmula molecular y distintasfórmulas estructurales, cada uno es isómero de los demás. Todos los monosacáridos tienen C asimétricos. Hay distintos tipos de isomería:
a) Isomería de función. Misma fórmula molecular, distintosgrupos funcionales. Glucosa y Fructosa (C6H12O6), la primera tiene un grupo aldehído y la segunda uno cetónico.
b) Isomería espacial o esteroisomería. Cuando hay 1 C asimétrico, la posición del –OH...