Glúcidos

GLUCIDOS O CARBOHIDRATOS

CONCEPTO

Los glúcidos son compuestos orgánicos en cuya estructura encontramos átomos de C, H, O. Desde el punto de vista químico son derivados ALDEHÍDICOS o CETÓNICOS de alcoholes superiores polivalentes (con más de un OH). Compuestos que por hidrólisis nos dan estos derivados.
La proporción entre los átomos de Hidrógeno y Oxígeno es de 2 a 1 al igual que en elH2O; por esta razón antiguamente eran llamados Hidratos de Carbono.
El nombre de glúcidos fue propuesto por la IUPAC (Unión Internacional de Química Pura Aplicada) para evita r usar el nombre impropio de Hidratos de Carbono.
Se dice que es impropio por las siguientes razones:
- La relación de 2 a 1 de H y O se presentan en muchos compuestos que no son azúcares.
- Existen glúcidos donde larelación de H y O no son de 2 a 1.
- Los glúcidos no tienen en su estructura moléculas de H2O para considerarse como Hidratos.

METABOLISMO
Dentro del metabolismo de los glúcidos se conocen tres clases de azúcares simples: Glucosa, Fructuosa y Galactosa, derivados de la hidrólisis de los azúcares dobles, con absorción en el tubo digestivo.
Los azúcares simples o sencillos se dirigen al hígadoconducidos por la VENA PORTA.
El papel del hígado en el almacenamiento de los glúcidos fue descubierto por el fisiólogo francés CLAUDIO BERNARD, mediante el análisis del contenido de glucosa en la sangre entrante y saliente del hígado después de una comida.
Entre las comidas el glucógeno del hígado es transformado de nuevo en glucosa.
El hígado puede acumular suficiente glucógeno para administrarglucosa durante 12 a 24 horas.

CLASIFICACION DE LOS GLUCIDOS
GLUCIDOS

Cn (H2O)n
(C6 H10O5)n
Cn (H2O)n
OSIDOS
OSAS

Son azúcares simples que no se pueden degradar en otras más simples.
Glucosa
Levulosa
Manosa
Galactosa

HETEROSIDOS
HOLOSIDOS

Amigdalinas
Digitalinas

POLIHOLOSIDOS
OLIGOSACARIDOS

Almidón
Glucógeno
Dextrina
Celulosa
Diholosidos: Sacarosa
Triholodios:Rafinosa

MONOSACARIDOS

DEFINICION
Son también llamados OSAS. Son aldehidos o cetonas polihidroxilados, se caracteriza por ser “NO HIDROLIZABLES”, es decir no se descomponen en otras sustancias más sencillas.
Tiene como fórmula general:
Cn (H2O)n

Donde “n” es un número que se encuentra entre 2 y 10, siendo los más importantes los de n=5 (pentosas) y n=6 (hexosas).
Ejem:
* PENTOSA *HEXOSA
C5 H10 O5 C6 H12 O6
* D – Xilosa * D – Glucosa
* D – Ribosa * D – Fructosa
* L – Arabinosa * D – Galactosa
- Un monosacárido que tiene un grupo ALDEHIDO se llaman “Aldosa”; los que tienen un grupo CETO se llaman “Cetosas”.
- Los monosacáridos son solubles en agua, también son azúcares reductores, debido a que reducen a los reactivos de FEHLING y TOLLENS.

-CLASIFICACION DE LOS MONOSACARIDOS
a) Clasificación por el número de Carbonos
Nombre | N° Carbonos | Fórmula |
TriosasTetrosasPentosasHexosasHeptosasOctosas | 345678 | C3 H6 O3C4 H8 O4C5 H10 O5C6 H12 O6C7 H14 O7C8 H16 O8 |

b) Clasificación Combinada:
Nombre | # Carbonos | Grupo Func. | Ejemplos |
Aldo triosaCeto triosa | 33 | -CHO-CO- | Glicer aldehidoDihidroxiacetona |
Aldo tetrosaCetotetrosa | 44 | -CHO-CO- | D-Eritrosa, D-treosaD-Eritrulosa |
Aldo pentosaCeto pentosa | 55 | -CHO-CO- | D-Ribosa, D-Arabinosa,D-Xilosa, D-Lixona, D-Ribulosa, D-Xilulosa |
Aldo hexosaCeto hexosa | 66 | -CHO-CO- | D-Alosa, D-Altrosa, D-Glucosa, D-Manosa, D-Gulosa, D-Galactosa, D-TalosaD-Silosa, D-Fructosa, D-SerbosaD-Tagatosa |
CETOSAS
CH2OH
C=O
CH2OH
Dihidroxiacetona

CH2OHC=O
H- C-OH
CH2OH
D-Eritrulosa

CH2OH CH2OH
C=O C=O
H- C-OH HO- C-H
H- C-OH H- C-OH
CH2OH CH2OH
D-Ribulosa D-Xilulosa

CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
C=O C=O C=O C=O
H- C-OH HO- C-H H- C-OH HO- C-H
H- C-OH H- C-OH HO- C-H HO- C-H
H- C-OH H- C-OH H- C-OH H- C-OH
CH2OH CH2OH CH2OH...