Glúcidos

PRÁCTICO 6: Reconocimiento de glúcidos en distintas muestras.
Objetivo:
1) Oxidar glúcidos.
2) Realizar un proceso cuantitativo.
Marco teórico:
Los glúcidos son biomoléculas compuestas en su mayor parte por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. Por un lado son moléculas energéticas de usoinmediato para las células (glucosa) o que se almacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno). Por otra parte, algunos polisacáridos tienen una importante función estructural ya que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los artrópodos.

Desde el punto de vista de su grado de polimerización, los glúcidos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos ypolisacáridos:
Monosacáridos:
Están formados por una sola molécula (como la glucosa); al ser hidrolizados no liberan moléculas mas simples; ejemplos de este grupo son la ya mencionada glucosa, la galactosa, la ribosa y la fructosa, entre otros. Los monosacáridos pueden a su vez ser su clasificados de acuerdo a diferentes criterios, por ejemplo:
De acuerdo al g.f.:
Si el g.f.es un aldehído, el monosacárido se clasifica como una aldosa.
Si el g.f. es una cetona, el monosacárido se clasifica como una cetosa.
De acuerdo al numero de carbonos:
Los monosacáridos pueden clasificarse en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas u octosas de acuerdo al numero de carbono que tiene la molécula.
De acuerdo al tipo de anómero:
De acuerdo a la posición de hidroxiloanomérico, los monosacáridos pueden clasificarse en alfa o beta.
Muchas veces al describir a un monosacárido se combinan estas clasificaciones, por ejemplo, la glucosa se clasifica como una aldohexosa, que puede ser alfa o beta.
Oligosacáridos:
Formados por 2-9 monómeros unidos entre si por enlaces glicosidicos, es decir, al ser hidrolizados los oligosacáridos liberan de 2 a 9 monosacáridos.De acuerdo al número de monosacáridos constituyentes los oligosacáridos se clasifican en disacáridos, trisacáridos, tetras acáridos, etc. El subgrupo más importante de los oligosacáridos son los disacáridos, formados por apenas dos moléculas de monosacáridos.


Polisacáridos:
Son carbohidratos formados por mas de 9 monosacáridos unidos por enlaces glicosídicos.
Cuando los polisacáridos estánformados por el mismo tipo de monosacáridos, se denominan homopolisacáridos. Las moléculas que forman el almidón, el glucógeno, y la celulosa que están formados por cientos de moléculas de un solo tipo de monosacárido (la glucosa), unidos por enlaces glicosídicos, son ejemplos típicos de homopolisacaridos.
Si el polisacárido esta formado por diferentes tipos de monosacáridos, entonces seconsideran heteropolisacáridos.












Características físicas de monosacáridos y disacáridos:









Materiales:
PARTE 1: Tubos de ensayo, mechero, pinza, gotero, muestras (salsa de frutilla, suero, jugo de manzana, solución de aspartamo, solución de glucosa, solución de sacarosa, solución de lactosa y miel) y solución “A” (CuSO4(ac)) y “B” (Tartrato de Na-K en mediobásico (NaOH)) de reactivo de Fehling.


PARTE 2: Tubos de ensayo, mechero, muestras (salsa de frutilla, suero, jugo de manzana, solución de aspartamo, solución de glucosa, solución de sacarosa, solución de lactosa y miel), y reactivo de Tollens (NaOH(ac) al 10%, AgNO3 al 1%, y NH4OH).


Procedimiento:
PARTE 1:
1) Con gotero echar 20 gotas de solución “A” y “B” en un tubo de ensayo.
2)Calentar el tubo de ensayo en mechero con ayuda de una pinza hasta que hierva.
3) Observar si el reactivo de Fehling muestra un color azul intenso, de hacerlo proceder.
4) Con gotero echar 20 gotas de “A” y “B” en cada uno de los ocho tubos de ensayo.
5) Mezclar con una de las muestras la solución y calentar hasta que hierva. Observar resultados.
6) Repetir el paso 5 con las muestras restantes...