GNOCCHI



GNOCCHI
 Los ñoquis son pequeñas bolitas (gnocchi significa "grumos, pelotillas"), de textura blanda y suave, realizadas habitualmente con harina de trigo y papas, hervidas en agua y servidas con todo tipo de salsas.
Los ñoquis son un importante plato en la gastronomía italiana. En Roma, concretamente, se consideran una exquisitez de los días de fiesta. 
Los ñoquis surgieron en elpaupérrimo mundo de los campesinos, buscando un sustituto para la costosa harina de trigo, que encontraron en el puré de patata, mucho más económico.
Con objeto de recoger mejor las salsas, los ñoquis suelen tener una forma característica con estrías en la parte superior, que cuando se hacen en casa se aplican con un simple tenedor.
Al igual que la pasta, los ñoquis admiten todo tipo de salsas yacompañamientos: al pomodoro (con tomate), al sorrentino (con una salsa de tomate y mozzarella), al gorgonzola (con queso), al ragù (salsa boloñesa, con carne picada), al pesto (una salsa de albahaca)...
 Los más populares son los ñoquis de patata y en base a ellos se elaboran muchas variantes. En Gastronomía y Cía hemos compartido con vosotros recetas de ñoquis de espinacas, de calabaza, de remolacha.Una cosa a tener en cuenta para hacer ñoquis es elegir la patata adecuada, una patata harinosa, con mucho almidón y poca agua. Por lo demás, como ya hemos comentado en otras ocasiones, hacer ñoquis caseros es fácil, en lo que no hay que caer es en el error de añadir más harina pensando que la masa debe quedar más fuerte o dura, o simplemente para trabajarla mejor. Los ñoquis deben ser ligeros yesponjosos, si se añade mucha harina acaban siendo un mazacote poco agradable de degustar.
Elaboración de Ñoquis
500 gramos de patatas cocidas, 100 gramos de harina, 1 huevo (M), nuez moscada, pimienta negra, c/n de sal, 1 c/s de mantequilla (opcional).
Hay que elegir patatas con bajo contenido en agua y mucho almidón. Ponlas a cocer enteras y sin pelar en abundante agua, hasta que estén tiernas.Pela las patatas una vez cocidas y pon los 500 gramos necesarios en un bol amplio.
Añade la cucharada de mantequilla o aceite de oliva virgen extra, si lo deseas, y salpimentar al gusto, añade también un poco de nuez moscada. Tritura con un pisa patatas (nunca con la batidora), hasta que obtengas una pasta seca y desmigada de patata. Pruébala por si quieres rectificar de sal.
Añade acontinuación el huevo y unos 80 gramos de harina, quizá con esta cantidad de harina sea suficiente, dependerá de las características de la patata, pues aunque se haga dos veces con la misma variedad, pueden tener distinto contenido en agua. Mezcla bien todos los ingredientes y si lo ves necesario añade el resto de la harina.
El resultado debe ser una masa blanda, hay que tratarla con delicadeza pero es muyfácil de manipular y trabajar. Divide la masa en cuatro porciones, espolvorea la superficie de trabajo muy ligeramente con un poco de harina y haz un cilindro con cada porción de masa, con un diámetro inferior al que se quiere obtener después de cocer los ñoquis.
A continuación corta los ñoquis con un cuchillo bien afilado y dales forma, puedes hacerlo con un tenedor, haciendo rodar cada ñoquisobre el tenedor, o utilizando la tabla de madera especial para hacer ñoquis. También se pueden hacer simplemente bolitas.
Una vez formados, ponlos en un plato amplio, para que no se peguen conviene que estén rebozados en harina, pero muy ligeramente, recuerda. Si tienes que hacer la salsa u otras elaboraciones antes de cocer los ñoquis, resérvalos en el frigorífico.
Para cocer los ñoquissimplemente es necesario poner una olla con abundante agua y sal a calentar y hacerlos en tandas para que no se peguen y se hagan bien. Cuando el agua rompa a hervir, incorporar los ñoquis, se hacen en apenas un minuto, al verterlos en el agua se van al fondo, en cuanto suben a la superficie están listos, entonces hay que recogerlos con una rasera y escurrirlos bien antes de pasarlos a la sartén o...