GO AGROAMB MIEL ORGANICA

Universidad Empresarial Siglo 21




Gestión de Operaciones Agroambientales
“MIEL ORGÁNICA”

Profesora: Ma. Lorena Talbot Wright
Autor: Corradini Yamila; Dianda Camila; Mangone Martina; Rizzi Marianela.

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Índice
Introducción…………………………………………………………………………………………….. 4
Desarrollo………………………………………………………………………………………………… 5
Conclusión……………………………………………………………………………………………….. 16Bibliografía………………………………………………………………………………………………. 17


INTRODUCCIÓN

El Establecimiento La Estancita es un campo que se dedica a la Cría con una superficie 250 ha., manejado por su dueño, el Ing. Agrónomo Maximiliano Ezequiel Indarte. Colinda con otros campos que también se dedican a la misma actividad, algunos pertenecientes a familiares del mismo.
Se encuentra ubicado en la calle La Estancita s/n, Camino del Cuadrado, Salsipuedes, DepartamentoColón, Córdoba, Argentina. En la siguiente imagen se puede observar la localización del mismo.


Imagen Nº 1: Localización del Establecimiento La Estancita

DESARROLLO
Descripción del producto
La miel es un alimento con propiedades nutricionales y medicinales. Su consumo directo tiene usos alternativos lo que la convierte en insumo de diversas industrias, tales como sla alimenticia, farmacéutica y decosmética. La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertida que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Además la miel es una secreción que fueconsumida anteriormente por éstas. La intervención del hombre en el proceso de explotación de los panales de la colmena es conocida como apicultura.
Las características físicas, químicas y organolépticas de la miel vienen determinadas por el tipo de néctar que recogen las abejas.
El origen botánico de las mieles define también la mayor o menor facilidad de éstas a cristalizar.
Según su origen vegetal,se diferencia entre:
Miel de flores: la producida por las abejas a partir del néctar de las flores. Se distinguen muchas variedades:
Mono floral: predominio del néctar de una especie. Las más usuales son de castaño, romero, Ulmo, tomillo, brezo, naranjo o azahar, tilo,acacia, eucalipto, lavanda o cantueso, zarzamora, alfalfa, etcétera.
Multifloral («varias flores»): del néctar de varias especiesvegetales diferentes, y en proporciones muy variables.
De la sierra o de montaña, y del desierto: que son tipos especiales de mil flores.
Miel de mielada o mielato, rocío de miel, miel de rocío o miel de bosque: es la producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de áfidos pulgones, cochinillas y otros insectos chupadores de savia, normalmente de pinos, abetos, encinas, alcornoques yotras plantas arbustivas. Suele ser menos dulce, de color muy oscuro, se solidifica con dificultad, y no es raro que exhiba olor y sabor especiados, resinosos. La miel de mielato procedente de pinares tiene un peculiar sabor a pino, y es apreciada por su uso medicinal en Europa y Turquía.
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Producción de la miel

En la Argentina la principal zona de producción es la zona Pamepana donde se ubica el70% de la producción, aunque todo el territorio es apto para la producción apícola. Esto, permite obtener mieles con variedades organolépticas.
La Argentina se posiciona como un productor mundialmente reconocido por la calidad de sus mieles. Esta condición se basa en  las grandes extensiones de pasturas naturales, la abundante flora autóctona y las enormes superficies implantadas con diversoscultivos agrícolas que se encuentran a disposición de la producción apícola.
En términos productivos, se extraen entre 80 y 90 mil toneladas de  miel al año, las cuales se exportan casi en su totalidad.  Esto se debe a que los  hábitos de consumo local de miel no son significativos (aproximadamente 200 gr./per cápita/año). En  países con gran tradición en  consumo, el...