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Edgar Ruben Reyes Quiñonez – 10100498 – t/v – 5h

ELABORACION DE CERVEZA
Introducción:
La cerveza es una bebida de bajo contenido alcohólico resultante de fermentar mediante levadura seleccionada, el mosto elaborado con malta de cebada, arroz, maíz, lúpulo y agua. 
Cada uno de los componentes, tomados por separado, son considerados de gran importancia. Así por ejemplo, el grano de cebada porsu valor energético (hidratos de carbono) y por su contenido de proteínas y sales (fosfatos).
Siendo la bebida alcohólica mas consumida del mundo, se la reconoce por sus distintas clasificaciones, existiendo las siguientes variedades: Lager, Abadía, Gueuze-Lambic, Blanca, Ale y Stout.
Composición de la cerveza 
Hay tres productos básicos utilizados para su elaboración: la malta de cebada, ellúpulo y el agua. Pero además debemos tener muy en cuenta la levadura y los 'adjuntos' (arroz y harina de maíz).
* La malta: Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera (de alto rendimiento en extracto). El malteo comprende el desarrollo controlado de la germinación del grano y con un procedimiento final de secado / tostado. Una vez transformada, la malta cederá el almidón,las enzimas y las proteínas, necesarias para la elaboración del mosto.
* El lúpulo: Proviene de las flores maduras femeninas de la planta del lúpulo. Dota a la cerveza del gusto amargo, agradable y del fino aroma que lo caracteriza, interviniendo también en la formación y calidad de espuma.
* El agua: La gran importancia de este elemento está dado porque colabora en el proceso y en el saborfinal del producto. El agua, al igual que todos los demás componentes, es constantemente analizada y tratada con sulfatos, nitratos, cloruros, sodio, calcio, etc. Para mantener los estándares de calidad exigidos, en las plantas se cuenta con equipamientos de ultima generación, que permiten desalinizar y depurar el líquido a utilizar.
* Adjuntos: El arroz partido y la sémola de maíz, comoadjuntos, contribuyen sólo con los almidones necesarios para la elaboración de la cerveza.
* La levadura: Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación. Una célula de levadura de cerveza típica tiene, cuando se halla plenamente desarrollada, entre 8 a 14µm de diámetro y una masa de materia seca de 40pg. La levadura es esencial para el proceso de elaboración de cerveza endonde la mayor parte de las sustancias presentes en el mosto (Azucares) difunden a través de la pared hacia el interior de la célula. En el interior de la célula los azucares son transformados en alcohol y gas carbónico. A esta transformación se la conoce con el nombre de fermentación. A su vez en el interior de la célula se generan otros subproductos que son claves en el desarrollo del perfilorganoléptico (sabor y aroma) de la cerveza.

Pasteurización 
Es un procedimiento u operación térmica con la cual se logra garantizar la calidad biológica a través del tiempo, sin alterar la composición del producto. Se mide en Unidades de Pasteurización (U.P.), por medio de un equipo llamado pasteurímetro.
Es un equipo de gran porte, por dentro del cual pasa la botella, durante 45 minutos.Internamente se ubican ocho sectores, en todos los cuales existen lluvias de agua caliente, pasando de los 30°C en su ingreso, hasta 62°C en la cuarta y quinta cámaras para finalmente descender a la temperatura original.
Objetivo:
Elaborar cerveza tipo ale conociendo la función de una levadura (S. cereviciae).
Materiales:
Para cuatro litros de cerveza:
* Seis litros de agua purificada.
* 310 gde extracto de malta.
* 4 g de lúpulo cascade 6.6% A.A (Acidos Alta).
* 5 g de levadura Ale.
* Parrilla
* Olla de 5 litros o más.
* Hielo.
* Recipiente.

Procedimiento:
1. Hervir 4 litros de agua y disolver el extracto de malta.
2. Adicionar lúpulo, dependiendo de el tipo de amargues que sea de su agrado (0, 30, 45 min) si se desea una amargues media agregar...