goma arabica

Carbohidrato: Goma Arábica (E-414)
La mas antigua y mejor conocida en todas las moléculas naturales es la goma arábiga, también conocisa como goma de acasa, goma de Turquia, goma Senegal. La goma arábiga exudación gomosa seca ontenida de varias especies de arbles de acacia de la familia de las leguminosas. Existen alrdedror de 500especies de Acacia,

Estructura
La goma arábiga existe en lanaturaleza como una sal neutra o ligeramente acisa de un polisacárido complejo conteniendo Calcio, Magnnesio y Potasio. Se trata de un material heterogéneo y puedo estar compuesto de varias especies moleculares ligeramente diferentes. Se presume que la característica principal de la molecula es unacadena de unidades de B-Galactopiranosa unida a través de las posiciones 1-3, con cadenas lateralesde unidades Galactopiranosa 1-6 termibados en residuo de acido glucoronico o 4-0-metil glucoronico. Algunos grupos adicionales se unen también a las posiciones C-3 sobre las cadenas naturales d Galactosa. La hidrolisis completa de la molecula produce los 4 azucares constituyentes básicos: D-Galactosa, L- Arabinosa y D- acido glucoronico. Esos azucares se encuentran en la goma arábiga.
Se creeque el peso molecular varia de 250,000 a 1,000,000. La forma de la molecula es la de una espiral corta pero rigida.
Ademas de fomar geles dde alto contenido de solidos de este tipo, l goma arábiga se puede utilizar a concentracionews mucho menores con otrs gomas, omo espesantes y ligadores.
La goma arábiga es soluble en aceites y la mayor parte de solventes organicos. Es soluble en solucionesacuosas de etanol, hasta un limite de aproximandamente de 60% de etanol. Con la glicerina y etilenglicol, también se puede tener una solubilidad limitada






Aplicaciones
El Goma Arábiga es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria de alimentos, por sus características formadoras de películas, emulsivas y como agente de textura. Sus aplicaciones son muy diversas por lo que acontinuación mencionaremos las que representan el mayor uso:
Goma de mascar
Piezas de chocolate no envueltas
Dulces confitados y pastillas
Bebidas de sabor con o sin gas
Bebidas energéticas
Vino y cerveza
Helados, cremas y sorbetes
Sabores
Colores
Panificación y coberturas para panificación
Vitaminas y suplementos
Industria farmacéutica y cosmética
Industria química

Lipido: Cortisona(17-Hidroxi-11-Corticosterona)
Los Corticoides ejercen esta acción sobre todas Las células del Organismo y como, tanto los efectos beneficiosos como perju- diciales, constituyen manifestaciones de esa acción, deberán sopesarse las ventajas De aquellos sobre éstos a la hora de indicar su utilización.
Las hormonas esteroideas poseen como núcleo fundamental el ciclopentano-perhidrofenantreno, de 17átomos de carbono; con la adición de dos grupos metilo en C1O y C13 se tiene el núcleo del esterano y con la adición de un grupo etilo en C17 el núcleo del pregnano de 21 átomos de carbono.
La cortisona es un derivado del pregnano. La cortisona es biológicamente inactiva, pero «in vivo» es Transformada rápidamente en cortisol.
El cortisol, por reducción a nivel del doble enlace entre c4 y c5, setransforma en dihidrocortisol. Posteriormente el grupo cetónico en posición 3 sufre un proceso de reducción, dando así lugar a la formación de Tetrahidrocortisol, que finalmente se conjuga con ácido glucurónico y en menor proporción con sulfúrico. Los derivados tetrahidro, al ser posteriormente reducidos en posición 20, dan lugar a corto1 y cortolona. La pérdida de la cadena lateral en posición 17tiene lugar en pequeña proporción.
En esta forma se originan 17-cetosteroideslloxigenados, desprovistos de actividad corticosteroide, pero dotados de una débil actividad androgénica y pirogénica en algunos casos. La cortisona se transforma en cortisol y finalmente sufre los cambios ya citados.
El cortisol una vida media plásmatica (tiempo necesario para Que su nivel plasmático disminuya...