goma de mezquite

Uso del mezquite como fuente de polisacáridos de alto valor agrado
Goma de mezquite


Tipos de gomas de mezquite






Características estructurales
Proteoglicana de alto pesomolecular (arabinogalactana proteica AGP), ligeramente ácida heterogénea y polidispersa.

 Constituida por L-ara binosa, D-galactosa, como principales carbohidratos y trazas de D-glucosa, D-manosa,D-xilosa y ácido glucurónico.

 Fracción proteica que oscila entre 2 y 4.8% la cual tiene un papel importante en las propiedades emulsificantes del polisacárido.

Característicasestructurales
Estructura terciaria, no ha sido completamente elucidada
 Dispersión de luz estática y dinámica





Características físicas















Propiedades funcionales
1.Solubilidad:

• La GM es altamente soluble en agua
• Concentraciones hasta 50%
• Soluciones de color amarillo claro hasta café
• Insoluble en aceites y solventesorgánicos

2. Viscosidad:

• Baja viscosidad en altas concentraciones
• Soluciones al 20%, presenta comportamiento Newtoniano
• Soluciones al 50% comportamiento no Newtoniano
•Dependiendo del pH, la viscosidad aumenta o disminuye
pH normal= 4.5-5.5; pH= 6 ; pH=9
3. Carácter emulsificante:

• Capacidad emulsificante por la proteína que posee
•Forma y estabiliza emulsiones aceite en agua
• Soluciones al 15% (p/p) de GM con n-decano, n-dodecano,
n-tetradecano, n-hexadecano, tamaño de partícula 4-4.5 µm
• Emulsiones aceite denaranja/GM estables por más de 100 h,
con el tiempo pueden formar un gel

4. Habilidad encapsulante:

• Excelente en encapsular aceites esenciales, saborizantes,
colorantes por latécnica de secado por aspersión
• Mezclas (relación 3:2) de GM y maltodextrinas retienen 84.6%
de aceite de naranja

5. Formar películas:

• Habilidad para regular la humedad,...