Goma De Tara
Páginas: 3 (561 palabras)
Publicado: 11 de febrero de 2013
INFORMACI�N GENERAL
La goma de tara es una goma natural que se usa como agente espesante. Es un carbohidrato polimerizado comestible, �til como espesante con agua y como reactivo de adsorci�n yligador de hidr�geno con superficies minerales y celul�sica. Se han extendido sus aplicaciones con reactivos no-ionicos, ani�nicos y cati�nicos por medio de la eterificaci�n.
La goma de tara es unpolisac�rido soluble en agua que se usa principalmente en la industria alimenticia, en jugos, helados, salsas, comida para mascotas, compost, etc. La Goma de Tara se deriva del endospermo molido dela semilla de Tara, Caesalpinia Spinosa, de la familia de las Caesalpinaceae leguminosas. Las semillas est�n contenidas en vainas de 8 a 10 cm de longitud y contienen cuatro a siete semillas deaproximadamente 6 a 7 mm en el di�metro. Aproximadamente 39.5 a 41% de la semilla son la c�scara, 25 a 27% representan el endospermo 25.5 a 27% el germen y 11% a 5% la humedad.
La goma de tara es unpolvo blanco e ins�pido que forma un gel viscoso cuando se mezcla con agua. La viscosidad de la soluci�n depende de la longitud de la cadena de galactomanano que contiene. La hidr�lisis con �cidosfuertes puede llegar a reducir o abolir la viscosidad de la goma. No obstante, experimentos in vitro e in vivo sugieren que, aunque la viscosidad puede ser reducida en parte por su paso a trav�s delest�mago, la conserva en el intestino delgado mejor que otros tipos de gomas.
Promedio
Germen
40%
C�scara
38%
Endosperma
22%
Descripci�n: Es una goma natural obtenidade las semillas de la Tara (Caesalpinia spinosa)
Color: Blanco a Crema claro
Cenizas: < 2%
Humedad : < 15%
Granulometr�a: Pasante:
250 micrones (60 mesh) al 100%
150 micrones (100mesh) al 100%
100 micrones (150 mesh) al 90%
77 micrones (200 mesh) al 90%
Viscosidad:
Viscosity 1% solution, Brookfield RVT, a 20 RPM , Spindle 4.
Hot Dissolution 86 �C 10 min....
La goma de tara es una goma natural que se usa como agente espesante. Es un carbohidrato polimerizado comestible, �til como espesante con agua y como reactivo de adsorci�n yligador de hidr�geno con superficies minerales y celul�sica. Se han extendido sus aplicaciones con reactivos no-ionicos, ani�nicos y cati�nicos por medio de la eterificaci�n.
La goma de tara es unpolisac�rido soluble en agua que se usa principalmente en la industria alimenticia, en jugos, helados, salsas, comida para mascotas, compost, etc. La Goma de Tara se deriva del endospermo molido dela semilla de Tara, Caesalpinia Spinosa, de la familia de las Caesalpinaceae leguminosas. Las semillas est�n contenidas en vainas de 8 a 10 cm de longitud y contienen cuatro a siete semillas deaproximadamente 6 a 7 mm en el di�metro. Aproximadamente 39.5 a 41% de la semilla son la c�scara, 25 a 27% representan el endospermo 25.5 a 27% el germen y 11% a 5% la humedad.
La goma de tara es unpolvo blanco e ins�pido que forma un gel viscoso cuando se mezcla con agua. La viscosidad de la soluci�n depende de la longitud de la cadena de galactomanano que contiene. La hidr�lisis con �cidosfuertes puede llegar a reducir o abolir la viscosidad de la goma. No obstante, experimentos in vitro e in vivo sugieren que, aunque la viscosidad puede ser reducida en parte por su paso a trav�s delest�mago, la conserva en el intestino delgado mejor que otros tipos de gomas.
Promedio
Germen
40%
C�scara
38%
Endosperma
22%
Descripci�n: Es una goma natural obtenidade las semillas de la Tara (Caesalpinia spinosa)
Color: Blanco a Crema claro
Cenizas: < 2%
Humedad : < 15%
Granulometr�a: Pasante:
250 micrones (60 mesh) al 100%
150 micrones (100mesh) al 100%
100 micrones (150 mesh) al 90%
77 micrones (200 mesh) al 90%
Viscosidad:
Viscosity 1% solution, Brookfield RVT, a 20 RPM , Spindle 4.
Hot Dissolution 86 �C 10 min....
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