Gomas Como Extensor Lacteo
Páginas: 3 (634 palabras)
Publicado: 26 de diciembre de 2012
Gomas
1 Objetivos
1.1 Objetivo general
Realizar el estudio del uso de las gomas y su importancia en la industria alimenticia.
1.2 Objetivos específicos
Estudiar las fuentes de donde provienen.Determinar su función en la industria.
2 Marco Teórico
2.1 Definición
Las gomas pueden ser definidas en términos prácticos como moléculas de alto peso molecular con características o hidrofílicas ohidrofóbicas que, usualmente, tienen propiedades coloidales, con capacidad de producir geles al combinarse con el solvente apropiado.De este modo, el término goma se aplica a una gran variedad desustancias con características gomosas.
Sin embargo, es más común la utilización del término goma para referirse a polisacáridos o sus derivados, obtenidos de plantas o por procesamientomicrobiológico, que al dispersarse en el agua fría o caliente, producen soluciones o mezclas viscosas.
El término goma está basado en las características físicas y en el origen de los materiales en cuestión.Inicialmente, las gomas pueden ser descritas como exudados vegetales solubles o dispersables en agua, pero deben incluir en ella los polisacáridos microbianos y las gomas vegetales químicamentemodificadas, además de un complemento referido a los polisacáridos de origen animal. Esta definición excluye proteínas y polímeros sintéticos que pueden ser utilizados como gomas en aplicaciones prácticas.Consecuentemente, las gomas pueden ser entendidas como polisacáridos de cadena larga, que pueden ser poco, mucho, o nada ramificados, pero que deben interactuar con el agua.
2.2Fuentes
2.2.1 Gomas extraídas de plantas marinas
Los alginatos, la goma agar y la goma carragenana son extractos de algas rojas y marrones, que en conjunto, en inglés, son conocidas como seaweeds.2.2.1.1 Alginatos
Son descritos como compuestos que incluyen una variedad de productos constituidos por los ácidos D-manurónico y Lgulurónico; y que son extraídos de algas marrones conocidas...
1 Objetivos
1.1 Objetivo general
Realizar el estudio del uso de las gomas y su importancia en la industria alimenticia.
1.2 Objetivos específicos
Estudiar las fuentes de donde provienen.Determinar su función en la industria.
2 Marco Teórico
2.1 Definición
Las gomas pueden ser definidas en términos prácticos como moléculas de alto peso molecular con características o hidrofílicas ohidrofóbicas que, usualmente, tienen propiedades coloidales, con capacidad de producir geles al combinarse con el solvente apropiado.De este modo, el término goma se aplica a una gran variedad desustancias con características gomosas.
Sin embargo, es más común la utilización del término goma para referirse a polisacáridos o sus derivados, obtenidos de plantas o por procesamientomicrobiológico, que al dispersarse en el agua fría o caliente, producen soluciones o mezclas viscosas.
El término goma está basado en las características físicas y en el origen de los materiales en cuestión.Inicialmente, las gomas pueden ser descritas como exudados vegetales solubles o dispersables en agua, pero deben incluir en ella los polisacáridos microbianos y las gomas vegetales químicamentemodificadas, además de un complemento referido a los polisacáridos de origen animal. Esta definición excluye proteínas y polímeros sintéticos que pueden ser utilizados como gomas en aplicaciones prácticas.Consecuentemente, las gomas pueden ser entendidas como polisacáridos de cadena larga, que pueden ser poco, mucho, o nada ramificados, pero que deben interactuar con el agua.
2.2Fuentes
2.2.1 Gomas extraídas de plantas marinas
Los alginatos, la goma agar y la goma carragenana son extractos de algas rojas y marrones, que en conjunto, en inglés, son conocidas como seaweeds.2.2.1.1 Alginatos
Son descritos como compuestos que incluyen una variedad de productos constituidos por los ácidos D-manurónico y Lgulurónico; y que son extraídos de algas marrones conocidas...
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