Gomas

COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE SISTEMAS ACUOSOS DE LAS GOMAS GUAR Y TRAGACANTO
CON EL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO

RESUMEN
Las propiedades reológicas de sistemas acuosos de las gomas guar, tragacanto y en la concentración nominal de 10 g / L se evaluaron en función del tiempo de almacenamiento (hasta 47 días) bajo constante (a valores de corte que van desde
0.01-1000 s_1) y dinámica (a la tensióndel 5% y la frecuencia angular de 0,1 a 100 rad s_1) las pruebas de corte condiciones, utilizando un reómetro de esfuerzo controlado, a 25 _C. Los sistemas pueden ser considerados como corte-raleo en todos los casos.Viscosidad aparente disminuyó durante el almacenamiento
tiempo a bajas tasas de corte (<10 s_1) y por encima de este valor prácticamente se mantuvo constante. A bajas velocidadesde corte, viscosidad aparente mantiene sin cambios hasta un período de 15 días para la goma de tragacanto y en los sistemas de goma de guar un descenso continuo hasta 20 días. Se encontró que el modelo de la Cruz describe adecuadamente los datos experimentales para los dos polímeros. tiempo de evaluación de la dependencia de los parámetros de la viscométricas modelo de la Cruz, fue posible proponersatisfactoria ecuaciones que relacionan la viscosidad aparente con el tiempo de almacenamiento. experimentos de corte oscilatorio mostró un comportamiento predominante líquido viscoso hasta el cruce angular frecuencias en 38,4 y 5,24 rad s_1 en los sistemas de frescos de gomas de guar y tragacanto, respectivamente. Almacenamiento y módulos de pérdida disminuye con el tiempo y se observó en lasmuestras almacenadas un cambio del crossover hacia frecuencias más bajas y más altas para los sistemas de tragacanto y goma guar, respectivamente.

1. Introducción

Hidrocoloides han sido objeto de estudio por su variedad industrial
uso. En la industria alimentaria, las aplicaciones requieren relativamente baja
concentraciones para obtener valores de alta viscosidad. Un amplio sector de losalimentos ofertas de la industria con los sistemas de líquido en las interacciones con
el medio de dispersión, con frecuencia el agua, juegan un papel importante.
Además de esto, la carga de la fuerza iónica y polímero, el pH, la temperatura
y otros factores que promueven la agregación o separación de la fase
con el aumento o disminución de la viscosidad de los sistemas deben ser tambiénconsiderado. De esta manera, los estudios de estabilidad se refieren a la investigación
sobre las interacciones, así como los factores que podrían afectar el flujo
propiedades. El tiempo de almacenamiento ha sido considerada en los estudios de reología como factor importante para la evaluación de las propiedades de flujo y física
y estabilidad química. estudios de estabilidad natural estándestinados a un período de tiempo, siempre y cuando la vida útil de un producto. Si las encías se utilizan
simplemente para proporcionar un efecto espesante inmediata, su estabilidad es
no es un problema de gran preocupación. Sin embargo, cuando se utilizan en una
químicamente entorno activo en algunas interacciones con el disolvente
y otros compuestos puede llevarse a cabo (farmacéuticos, textilesy las industrias de tinta, sistemas de perforación, etc), el análisis de la degradación
tasas es de gran interés (Cheng y Prud'homme, 2000), así como en las aplicaciones en las que las propiedades de la goma de mascar son explotados en escalas de tiempo prolongado (Barré et al. 2007). Se ha estudiado la degradación promovida por la temperatura en galactomananos en soluciones acuosas ysuspensiones,
siendo el principal mecanismo de la degradación de las reacciones de hidrólisis (Cheng y Prud'homme, 2000; Garti y Leser, 2001; Lai et al. 2000).
Tanto las encías seleccionado, tragacanto (T) y de guar (G), son biopolímeros naturales de alto peso molecular (alrededor de 8,4 105 y 1â € "2 106
Da, respectivamente), que por lo tanto dotar a los sistemas de alta viscosidad en concentraciones...