gomas

Gomas naturales
Son productos obtenidos de exudados (resinas) y de semillas de vegetales, o producidas por microorganismos. Al contrario a las pectinas y carragenatos, no suelen formar geles sólidos sino soluciones más o menos viscosas. Se utilizan, por su gran capacidad de retención de agua, para favorecer el hinchamiento de diversos productos alimentarios, para estabilizar suspensiones depulpa de frutas en bebidas o postres, para estabilizar la espuma de cerveza o la nata montada, etc. En general son indigeribles por el organismo humano, aunque una parte es degradada por los microorganismos presentes en el intestino. Asimilables metabólicamente a la fibra dietética, pueden producir efectos beneficiosos reduciendo los niveles de colesterol del organismo. Ofrecemos a nuestros clienteslas siguientes gomas, tanto de nuestro stock en plaza, como de importación directa.
GOMA GUAR (E 412)
 
GOMA XANTHAN (E 415)
GOMA ALGARROBO (E410)
 
GOMA TRAGACANTHO (E 413)
GOMA ARABICA (E 414)
 
GOMA KARAYA (E 416)
AGAR-AGAR (E 406)
 
MEZCLAS DE GOMAS
Goma Guar
Estabilizante natural
Introducción y Fuente
La Goma Guar se deriva del endospermo molido de la planta de guar,CyamopsisFlor de la planta de guar tetragonolobus, de la familia de las leguminosas. La planta es cultivada comercialmente en India y Pakistán para el consumo humano y animal. También es cultivada en el semiárido sudoeste de los Estados Unidos. El tiempo de cultivo es de aproximadamente 20 a 25 semanas. La planta de guar es una leguminosa que lleva una vaina, fijador del nitrógeno, es Vaina de la planta deguar robusta y resistente a sequedad y crece con tallos de 1 a 2 m de altura. Las vainas de la semilla tienen aproximadamente 15 cm de largo y contienen seis a nueve semillas de aproximadamente 2 a 3 mm en el diámetro. Aproximadamente 14 a 16% de la semilla son la cáscara, 38 a 45% representan el endospermo y 40 a 46% el germen.
Procesamiento
En el procesamiento comercial de la goma guar, seutiliza una variedad de métodos para separar eficazmente el endospermo de la cáscara y del germen. La cáscara se elimina remojando en agua y posterior molienda en varias fases y cernido, o calentando y carbonizando la cáscara por tratamiento con fuego. Después se usa una molienda diferencial para separar el germen del endospermo, ya que hay una diferencia en la dureza de cada componente. Se puedeusar molinos de roce, de martillo, o de rodillo. El endospermo separado, que contiene 80% galactomano, se muele finalmente a un tamaño de partícula fino y se vende como goma guar.
Características físicas
La Goma Guar es un polvo blanco a blanco-amarillento, casi sin olor y sin sabor. Las calidades técnicas son ligeramente más oscuras en el color. Los tamaños de malla fácilmente disponibles son de40 a 300 milimicrones.
Solubilidad
La Goma Guar se dispersa e hidrata casi completamente en agua fría o caliente, formando soluciones muy viscosas. Es insoluble en solventes orgánicos.
Viscosidad
La viscosidad de dispersiones o soluciones de goma guar depende de temperatura, tiempo, concentración, pH, velocidad de agitación y tamaño de la partícula del polvo,. En agua fría la viscosidad máximase logra en 1 a 4 horas. El polvo más fino de goma guar se hidrata más rápido que los polvos gruesos. Para uso en alimentos la viscosidad de una solución al 1% varía de 2000 a más de 5000 cps.
Características químicas
Goma Guar, como la goma de algarrobo, es un polisacárido que tiene una cadena recta de D-mannopyranose unidos por B-(1? 4) juntas con bifurcaciones laterales de unidades solas deD-galactopyranose y unida las otras unidades de manosa por juntas de (1 -> 6). El peso molecular de este galactomano es 220, +/- un 10%. La goma de algarrobo tiene bifurcaciones únicas de galactosa en cada cuarta unidad del manosa. La bifurcación lateral mayor de las moléculas de goma guar causa su mejor hidratación en agua fría, así como una mayor actividad en la fijación de hidrógeno. En...