Gomitas con vitamina C




INDICE
Portada e índice
Página 1-2
¿Qué son las gomitas?
Página 3
Historia de las gomitas
Página 3
Recetas Utilizadas
Página 4
Propiedades de los ingredientes usados
Página 6
Gelificantes, Espesantes y Estabilizantes
Página 10
Pectinas
Página 11
Gomas vegetales
Página 12
Tipos de vitaminas
Página 15
Vitamina C
Página 18
Referencias
Página 22


GOMITAS

Son caramelos dulcesmasticables, los cuales son elaborados con base de gelatinas, además se les añade edulcorantes, saborizantes, y colorantes alimentarios. Estas se pueden hacer de diversas formas como: botellas de refresco, anillos, frutas diversas, ositos u otros animales. Estos caramelos pueden ser moldeados en miles de formas, esto las convierte en uno de los productos de convección más versátil.

HISTORIA DE LASGOMITAS

En 1820 se inventó el caramelo. Antes que se usara el azúcar, ya se hacían dulces a base de otras sustancias, como la miel, el jengibre o la regaliz. El nombre de caramelo procede del descubrimiento de la caña de azúcar, también llamada “caña de miel” que en latín la denominaban “canna melis” y que finalmente dará lugar al “caramelo”.

Las gominolas nacieron de la necesidad de encontrar unalimento ligero, que sirviese de sustento para largos viajes. Algo pequeño, ligero, pero que además produjese energía. También está íntimamente ligado al descubrimiento de lo dulce y sobre todo de la miel. Los primeros dulces, fueron creados con pulpa de fruta, cereales y miel. Ya en tiempos de Noé, los viajeros preparaban una pasta dulce y jugosa con pulpa de fruta y cereales pulverizados.Incluso los antiguos egipcios preparaban sus caramelos mezclando miel y fruta. Moldeándolos de muy diversas formas. Pero es de la India de donde procede el descubrimiento de usar azúcar para elaborarlos, allí se produjo por primera vez azúcar sólido.

Antes las gomitas se hacían de una manera muy diferente a como se hacen actualmente, en 1905 se originaron mediante el vino fermentado en una mezcla enpresencia de un agente espesante. Es por esto que se les llamaba “Wine gum” Las gomitas que se elaboran ahora no emplean vino, sino que sustituyeron su textura con la de las gelatinas.

EN 1930, el pastelero Hans Riegel, quiso reproducir en dulce los ositos danzarines que cada año llegaban con el circo a la ciudad: hizo un molde con su silueta y lo rellenó con una pasta gomosa que obtuvomezclando la base del caramelo clásico azúcar, jarabe de glucosa y agua con un poco de gelatina. Además de acidulante, ácido cítrico, extractos y colorantes de frutas y plantas y aceite vegetal. Nacieron así los Gummibärchen, caramelo blando, versátil, flexible como una goma y con forma de osito danzarín que dio inicio en Alemania y en 1920, al fenómeno de las gominolas y chucherías que triunfaría endécadas posteriores y cuyo consumo se dispararía en los 90.
RECETAS UTILIZADAS PARA LA ELABORACION
GOMITAS DE VINO
Ingredientes:
½ taza de vino frio
¼ taza de jarabe de maíz
5 cucharadas de grenetina
Azúcar (si es de su preferencia)
Preparación
1. Colocar el vino y el jarabe de maíz en un recipiente y mezclar hasta disolver completamente
2. agregar la grenetina y el azúcar y mezclar hasta incorporary deshacer grumos
3. colocarlo en un recipiente para la estufa y calentarlo a fuego medio hasta que la mezcla tome una consistencia de jarabe o miel
4. esperar a que este a temperatura ambiente
5. colocarla en un molde de silicón y refrigerar de 4 a 5 horas
6. sacar de refrigeración y agregar azúcar si así se desea

GOMITAS CON VODKA
Ingredientes:
½ taza de vodka frio
¼ taza de jarabe de maíz2 cucharadas de grenetina
1 sobre de gelatina del sabor preferido
Preparación
1. Colocar el vodka y el jarabe de maíz en un recipiente y mezclar hasta disolver completamente
2. Agregar grenetina y la gelatina de sabor y mezclar hasta deshacer grumos
3. Colocarlo en un recipiente para estufa y calentar a fuego medio hasta obtener la consistencia de miel o jarabe
4. Esperar a que este a...