Gota

Enfermedad: La Gota
La gota es una enfermedad producida por una acumulación de cristales de sales de urato (ácido úrico) en distintas partes del cuerpo, sobre todo en las articulaciones, tejidos blandos y riñones. El ataque agudo de gota típico consiste en una artritis que causa intenso dolor y enrojecimiento de inicio nocturno en la articulación metatarso falángica del dedo gordo del pie. Lagota es uno de los tipos de artritis por microcristales.
El factor fundamental que causa la gota es la hiperuricemia (elevación de los niveles de ácido úrico en sangre). Los dos motivos principales por los que son demasiado altos los niveles de ácido úrico en sangre son el aumento de su producción por el organismo y la disminución de su eliminación por el riñón. Los estilos de vida poco saludables,la obesidad, la ingesta excesiva de alcohol o alimentos ricos en purinas, como las carnes rojas, vísceras, pescado azul o mariscos, actúan como desencadenante de las crisis gotosa, pero no son la causa de la enfermedad que está condicionada por factores de origen genético en la mayor parte de los casos
Prevención
La concentración de ácido úrico en sangre es el principal factor de riesgo para laaparición de gota y está condicionado por su producción por el organismo y la eliminación por el riñón. El umbral de ácido úrico para los ataques de gota es de aproximadamente 6,7 mg/dl. Por encima de este umbral se pueden formar cristales. Para evitar la gota, se aconseja mantener los niveles de ácido úrico en sangre por debajo de 6 mg/dl. El promedio de nivel de ácido úrico en los varones es de5 mg/dl. Una dieta baja en purinas reduce los niveles séricos de ácido úrico, a menos que estos niveles sean causados por otras condiciones de salud. Por otra parte una dieta baja en calorías en los hombres obesos disminuye por término medio 100 µmol/l (1,7 mg/dl) los niveles de ácido úrico en sangre.
Las principales fuentes de purinas son el ADN y el ARN, a través de sus bases adenina y guanina.Algunos alimentos como las carnes rojas, mariscos y pescado azul son ricos en purinas. Las personas que padecen gota deben restringir su consumo.
Alimentos que deben restringirse:
Carnes, principalmente carnes rojas y carnes de caza como jabalí, venado y liebre.
Pescados, principalmente sardinas, anchoas, atún, caviar y huevas de pescado.
Vísceras, incluyendo mollejas, riñones, hígado ycerebro.
Mariscos, gambas, cangrejos, cigalas, mejillones, etc.
Alcohol. El alcohol es un factor determinante en el incremento de ácido úrico a nivel plasmático y en los tejidos periféricos ya que favorece la producción de urato monosódico e induce a una deficiente excreción de ácido úrico. Esto se aplica especialmente a la cerveza.

ALIMENTOS
PERMITIDOS
(A diario)
A LIMITAR
(Máximo 2-3 veces porsemana)
NO PERMITIDOS
(Desaconsejados)
CARNES Y HUEVOS
Pollo, pavo, ternera y en general carnes con poca grasa. Huevos.
Los que no figuran en los otros apartados
Vísceras (hígado, corazón, riñones, sesos, mollejas, lengua) y carnes grasas (cerdo, cordero)
EMBUTIDOS
Embutido de pavo y pollo
Jamón
Todos los embutidos grasos
PESCADO, MARISCOS
Lenguado, gallo, merluza (pescado blanco), bacalaoPescado azul (sardinas, anchoas, boquerones), salmón, rodaballo
Huevas de pescado, gambas, langostinos, cangrejo, mariscos
SOPAS Y SALSAS
Caldos de verduras, consomés de carne poco grasos
Mayonesa, ajoaceite
Caldos de carne grasos, extractos de carne, caldo de cubitos, salsas a base de mantequilla
ACEITES Y GRASAS SÓLIDAS
Preferentemente aceite de olive. Aceite de semillas (girasol, maíz)
  Manteca de cerdo, sebo, tocino, nata
VERDURAS, FRUTAS, LEGUMBRES
Todo tipo de verduras, ensaladas y frutas, excepto los indicados a continuación.
Espárragos, champiñones, setas, puerros, rábanos, espinacas, coliflor, guisantes, habas, tomates, legumbres
  
LÁCTEOS
Leche desnatada, yogur y quesos no grasos
Leche entera, natillas, cuajada
Quesos grasos
CEREALES
Harina, arroz, sémola, pastas...