GPN_TrabajoFinal Pizza Hut








GESTIÓN DE PROCESOS DE NEGOCIOS
Trabajo Integrador Final


PIZZA HUT




DOCENTE: ING. MIGUEL J. CASMA SALCEDO
PRESENTADO POR:


Apellidos
Nombres
Código
1
Arbe Rabines
Andrés Marcelo
11100993
2
Cabrera Vásquez
Paula Cristina
11100023
3
La Madrid Osambela
Ricardo Andre
11100144
4
Polino Yauri
Albert Isaac
08100301




Lima, 2014



Contenido

1. Resumen Ejecutivo 4
2. Introducción 5
3.Formulación Estratégica 6
3.1. Visión 6
3.2. Misión 6
3.3. Políticas 6
3.4. Organigrama de la Empresa 7
3.5. Objetivos Generales Específicos 7
3.6. FODA 8
3.7. Relación de Productos y Servicios 9
3.8. Principales clientes y mercados 9
4. Modelado del Negocio 11
4.1. Propuesta de Valor 11
4.1.1. Cadena de Valor 11
4.1.2. Describir la ventaja competitiva de la Empresa 13
4.2. Enfoque de Procesos 144.2.1. Procesos Estratégicos 14
4.2.2. Procesos Operativos o Core 14
4.2.3. Procesos de Soporte 14
4.2.4. Mapa de Procesos 16
5. Caracterización de los Procesos 17
5.1. Diagrama SIPOC 17
5.1.1. Proceso Operativo 1 17
5.1.2. Proceso Operativo 2 18
5.2. Despliegue de Procesos 19
6. Procesos Críticos 20
6.1. Matriz de Priorización de Procesos 20
6.2. Relación de los Procesos Críticos 20
7. Diagrama deAnálisis de Procesos (DAP) 21
7.1. Diagrama de Análisis de Proceso Operativo 1 (actual) 21
7.2. Diagrama de Análisis de Proceso Operativo 2 (actual) 22
8. Identificación del Problema Principal y Causa Raíz 23
8.1. Diagrama de Pareto (sustento) 23
8.2. Diagrama Causa Efecto (sustento) 24
9. Modelado de Procesos de Negocio Actual 25
9.1. Procesos operativo 1 26
9.1.1. Métricas e Indicadores 27
9.2.Procesos operativo 1 30
9.2.1. Métricas e Indicadores 31
10. Rediseño de Procesos 34
10.1. Describir la oportunidad del Rediseño de Procesos 37
10.2. Visión de Proceso Rediseñado 39
10.3. Aplicación del brenchmarking 40
10.4. Diagrama de Análisis de Procesos DAP mejorado 41
11. Diseño Técnico del Proceso Operativo Mejorado 42
11.1. Proceso Operativo 1 43
11.1.1. Modelo To Be – Factible 43
11.1.2.Modelo To Be – Innovador 45
11.1.3. Métricas e Indicadores 46
11.2. Proceso Operativo 1 52
11.2.1. Modelo To Be – Factible 52
11.2.2. Modelo To Be – Innovador 54
11.2.3. Métricas e Indicadores 55
12. Conclusiones 59
13. Recomendaciones en la Implementación de la mejora de procesos 60
14. Lecciones Aprendidas 60
15. Anexos 62
16. Bibliografía 65








1. Resumen Ejecutivo

El presente trabajotiene como objetivo describir, analizar y mejorar el modelo de negocio y los procesos involucrados dentro de la empresa Pizza Hut. Este abarcara principalmente el análisis de los procesos de servicios como la atención en el restaurant, la toma de pedidos y el servicio de delivery.
Se ha abordado la misión y visión del restaurante, así como las políticas de la empresa: precio, calidad y atención alcliente. Por otro lado, se ha detallado el organigrama general de las los Pizza Hut Delivery que son pequeños restaurantes en donde se puede hacer pedidos como pizzas, pastas y bebidas.
Tomado en cuenta los objetivos generales y específicos que el restaurante ha definido desde sus inicios, hemos podido hacer el análisis del ambiente interno y externo de Pizza Hut donde implicó establecerfortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la empresa (conocido como FODA) y poner algunas estrategias que la empresa podría utilizar con el fin de maximizar utilidades y de crear ese fuerte vínculo con el cliente
Estrategias que debe implementar la empresa para aprovechar las oportunidades y fortalezas y enfrentar las amenazas y debilidades.
Por último, hemos puesto énfasis en los productos yservicios que ofrece el restaurante a toda la clientela para poder hacer un análisis, hacer diagramas de sus procesos de producción de las pizzas y en el área de servicios, como mejorar el proceso de delivery, reduciendo tiempos. El alcance de este trabajo explorara los procesos involucrados tanto en los locales Pizza Hut Restaurante (enfocados en proveerle al cliente un lugar cómodo para consumir...