Grados brix

PASTELERIA FINA

GRADOS BRIX
°Bx)
 Los grados Brix (símbolo
miden el cociente total de
sacarosa disuelta en un líquido.
Una solución de 25 °Bxtiene 25
g de azúcar (sacarosa) por 100
g de líquido o, dicho de otro
modo, hay 25 g de sacarosa y
75 g de agua en los 100 g de la
solución.

GRADOSBRIX

 Los grados Brix se
miden con un
sacarímetro, que
mide la gravedad
específica de un
líquido, o, más
fácilmente, con un
refractómetro.GRADOS BRIX


 . La escala Brix se utiliza, sobre

todo, en la fabricación del zumo y
del vino de fruta y del azúcar a
base de caña. La escala Plato seutiliza, sobre todo, en la
elaboración de cerveza. La escala
Balling es obsoleta pero todavía
aparece en los sacarímetros más
viejos.

GRADOS BRIX
 La escala Brix se utiliza en el
sector de alimentos, para medir
la cantidad aproximada de
azúcares en zumos de fruta, vino
o bebidas suaves, y en laindustria del azúcar. Diversos
países utilizan las tres escalas en
diversas industrias.

GRADOS BRIX

 Para los zumos de fruta, un
grado Brixindica cerca de 1-2 %
de azúcar por peso. Ya que los
grados Brix se relacionan con la
concentración de los sólidos
disueltos (sobre todo sacarosa)
en unlíquido, tienen que ver
con la gravedad específica del
líquido.

GRADOS BRIX
 La gravedad específica de las
también
soluciones de la sacarosa
puedenmedirse con un
refractómetro. Por su facilidad de
empleo, los refractómetros se
prefieren sobre los aerómetros
marcados para la escala de Brix.