Grados Brix

MERMELADA
NMX-F-131-1982. ALIMENTOS PARA HUMANOS. FRUTAS Y DERIVADOS.
MERMELADA DE FRESA. FOODS FOR HUMANS. FRUITS AND DERIVATIVES
STRAWBERRY MARMALADE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL
DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Clemente Jacques y Cia., S.A.
Kraft Foods de México, S.A.
Elías Pando, S.A.
Herdez, S.A.
Subsecretaría deSalubridad
Dirección General de Laboratorios de Salud Pública.
Instituto Nacional del Consumidor
Distribuidora CONASUPO, S.A. de C.V.
0. INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la
elaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se
apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen enlocales e instalaciones bajo
condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano, de
acuerdo con el Código Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, sus Reglamentos y
demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto
denominado"Mermelada de Fresa".
2. REFERENCIAS
Para la aplicación correcta de esta Norma es necesario consultar las siguientes Normas
Mexicanas vigentes:
NMX-F-112. Alimentos para humanos. Frutas y derivados. Determinación de sólidos
solubles por lectura refractómetrica. (Método de prueba para la determinación de sólidos
solubles por lectura refractométrica en productos derivados de las frutas).NMX-F-317. Alimentos para humanos. Determinación de pH.
NMX F-347-S. Alimentos para humanos. Frutas y derivados. Determinación de pectina.
NMX-F-358-S. Alimentos para humanos. Alimentos envasados. Análisis Microbiológicos.
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOSNMX-F-144. Alimentos para humanos. Recipientes rígidos herméticamente sellados.
Determinación del vacío. (Determinación delvacío en recipientes rígidos herméticamente
sellados).
NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos.
NMX-F-255. Alimentos para humanos- Método de conteo de hongos y levaduras en
alimentos.
NMX-F-254. Alimentos. Cuenta de organismos coliformes.
NMX-F-151-S. Alimentos para humanos. Frutas y derivados. Mermeladas. Determinación
de la consistencia.
3. DEFINICIÓN
Para los efectos deesta Norma se establece la siguiente definición:
3.1 Se entiende por mermelada de fresa al producto alimenticio obtenido por la cocción y
concentración del jugo y de pulpa de fresa (Fragaria Vesca, Fragaria Virginiana,
Fragaria Chiloensis y sus variedades), sanas, limpias y con el grado de madurez
adecuado ya sean frescas o congeladas libres de receptáculos y pedúnculos, adicionado
deedulcorantes nutritivos y agua, agregándole o no ingredientes opcionales (véase 5.6)
y aditivos permitidos, envasado en recipientes herméticamente cerrados y procesados
térmicamente para asegurar su conservación.

4. CLASIFICACIÓN Y DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO
4.1 Clasificación
El producto objeto de esta Norma se clasifica en dos tipos de acuerdo al tamaño de la fresa
con un sólo grado decalidad.
Tipo I: Mermelada de fresa que contiene la fruta entera o en trozos grandes.
Tipo II: Mermelada de fresa que contiene la fruta desmenuzada o en forma de partículas
finas.
4.2 Denominación
El producto objeto de esta Norma se denomina: Mermelada de Fresa.
5. ESPECIFICACIONES
El producto objeto de esta Norma en sus dos tipos y único grado de calidad debe cumplir
con las siguientesespecificaciones:
5.1 Sensoriales
Color: Rojo uniforme característico de la variedad o variedades de fresas empleadas.
Olor: Característico de la variedad o variedades de fresas empleadas.Sabor: Característico de la variedad o variedades de fresas empleadas.
Consistencia: La mermelada de fresa debe presentar una consistencia semisólida la cual
estará en función de una buena gelificación.
5.2...