Grados De Coccion

TEMPERATURAS DE LA COCINA
(A grados centígrados)

280 – 300 Calor de la Salamandra (gratinar)
* Puré de papas gratinado
* Pollo gratinado
* Berenjenas gratinadas

250 Horno biencaliente
* Salmon al Horno
* Escalibada
* Chancho al horno

170 Horno a fuego lento
* Cordero asado
* Patatas rellenas al horno
* Pollo al horno

160- 240 Para saltear la carne* Lomo saltado
* Pollo salteado
* Salteado de carne de ternera

160 – 190 Para freír
* Pollo frito
* Papas fritas
* Pescado frito

150 – 250 Para cocer a la parrilla
*Asado a la parilla
* Salmonetes a la parrilla
* Brochetas de pollo a la parrilla

150 – 200 Para glasear
* Glaseado de limón
* Glaseado de cebolla
* Glaseado de zanahoria

140– 250 Para cocer al horno
* Pollo al horno con limón
* Pavo al horno
* Chancho al horno

140 – 200 Para brasear al horno
* Bondiola braseada
* Bife angosto braseado
* Paletade cordero braseada

130-150 Para blanquear las frituras.
* Blanqueado de calamares
* Blanqueado de milanesa
* Blanqueado de

120 – 140 Para cocer al vapor.
* Costillas de cerdoal vapor
* Pollo al vapor
* Mejillones al vapor

110 – 250 Para asar al horno.
* Cochinillo asado
* Pollo asado al horno
* Chancho asado al horno

110 Para cocer en olla apresión =0,46 bar
* Paella de pollo en olla de presión
* Calamares rellenos en olla a presión
* Lentejas en olla a presión

110 Blanquear en agua. Cocer a punto d ebullición
*Blanqueado de cebolla
* Blanqueado de zanahoria
* Blanqueado de brócoli

65-85 Temperatura de escalfado
* Huevos escalfados
* Fondos blancos de carne
* Fondos oscuros

60 Temperaturainterior de los asados y parrillas (termino medio)
* Bife en término medio
* Filete al término medio
* Croquetas de chancho

50 Temperatura interior de los asados y parrillas (termino a...