Grados

Grados
En los EUA una parte considerable de la producción de la mantequilla esta clasificada por la USDA y los envases para venta de menudeo con frecuencia portan el escudo de la USDA queespecifica el gradi de atribuido al producto. Para esta clasificación se consideran muchos factores siendo el sabor muy importante. La mantequilla crema agria generalmente entra en una de 2 calificaciones89(C) o 90(B). la mantequila de crema dulce se clasifica como 92 (a) o 93(AA), considerándose esta ultima la mejor de los 4 grados disponibles.

Fuentes de sabor de la mantequilla
El buen sabor de lamantequilla en su atributo mas importante y se deriva de dos fuentes, los contribuyentes de la leche, los productos de crecimiento bacteriano o concentrado de sabor adicional. La mantequillafundida de crema dulce fresca en donde no ha habido no ha cecimiento bacteriano importante tiene el sabor definido a mantequilla que es agradable y deseado en ciertos mercados, pero carece del saborintenso perefeeridos por los clientes,que esta presente en la mantequilla que se ha fabricado de tam lanera que contenga productos formados ciertas bacterias o a la que jse han agregado concentrados desabor matequilla como principios de destilados. En muchos mercados es esencial que el sabor a mantequilla sin salar para uso de mesa sea muy intenso. Los cultivos que casi siempre usan en la fabricaciónde mantequilla deacetilo y posiblemente otros compuestos.
Designación de uso
La mantequilla de cualquiera de los grados anteriores puede ser salada o puede ser sin sal. La mantequilla sin salnormalmente no tiene color y se divide en dos clases:
1. Sin salar, para fabricación, por ejemplo de helados
2. Sin salar para ventas de menudeo
La primera tiene pH casi neutro y un saborblando mientras que la ultima tiene un pH aproximado de 5.0 y un sabor acido de diacetilo. La mantequilla sin salar, especialmente no acidificada, con frecuencia se congela tan prionto como se fabrica...