Graficas Apertura Comercial

b) Barra / Reabastecimiento

Llamamos “Área de Barra o de Reabastecimiento” al mostrador donde se colocan las bandejas con la comida, los salseros, servilletas y otros utensilios. Al ser el áreaprincipal de nuestro restaurante, debemos mantenerla en excelente orden y en estricta limpieza.

PREVIO A LA APERTURA

1. El personal de servicio deberá ubicar los muebles de tal forma que el accesoa la Barra sea fácil.
2. La limpieza de la barra se dividirá en 3 etapas:
A. Limpieza con cloro y esponja
B. Limpieza con trapo húmedo
C. Secado con trapo con sanitizante
3. Se ubicarán lasbandejas como se muestra en la siguiente imagen, buscando que los platillos y utensilios se vean de forma ordenada.








c) Área de mesas

Buscamos que nuestros clientes coman en un lugarlimpio, agradable y bonito, por lo tanto, todos los lugares que tengan interacción con los mismos deben mantenerse limpios.
Aunque la limpieza del restaurante está a cargo el personal de aseo, elpersonal de servicio deberá estar atento a que todo se vea limpio antes de la llegada de los clientes.

PREVIO A LA APERTURA

1. El personal de aseo realizará las tareas de limpieza diarias, queincluyen el aseo de sillas, mesas, muebles y la limpieza de pisos, únicamente utilizando los productos seleccionados y establecidos por nuestra empresa.
2. Si se ve algo sucio, el personal de serviciodeberá avisar a la persona correspondiente, o informar al encargado de mantenimiento si hay muebles defectuosos.
3. El personal de servicio deberá colocar los muebles en forma armoniosa, de manera quelos clientes puedan desplazarse libremente, como se muestra en la siguiente imagen:







4. Posteriormente se mantelarán las mesas en dos etapas:
A. Colocar el molletón (previo al mantel) enla mesa.
B. Poner el mantel sobre el molletón.
Los manteles que se coloquen en las mesas deberán estar limpios y previamente bien planchados y los pliegues deberán estar orientados hacia el Área...