Gramajes
DE
BUENAS PRACTICAS
ANTECEDENTES GENERALES
Nombre del Establecimiento:
Razón Social:
Rubro: Restaurante
Dirección: Calle
Comuna:
Fono:
Correo Electrónico:
Rut Empresa:
Resolución Sanitaria:
Servicio Agua Potable: Esval.
Servicio de Alcantarillado: Esval.
Servicio de Electricidad:ORGANIGRAMA
Descripción de Organigrama
Nombre
Cargo
Función
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LAY OUT3
6
5
2
71
8
4
Descripción del Lay Out
Lugar Superficie
Objetivo de uso
1 Bodega Almacenaje de materiasprimas
2 Área de preelaboración
3 Zona de elaboración
4 Comedor
5 Guardarropía
6 Baño de personal
7 Baño público mujeres
8 Baño público hombres
MAQUINARIA Y UTENSILIOS
Sala de Bodega
Equipo y Maquinaria Características Objetivos
Sala de Preelaboración
Equipo y MaquinariaCaracterísticas Objetivos
Sala Elaboración
Listado de productos que se elaboran y expenden
Producto
Materias primas
Lomo a lo pobre Carne de res, cebolla, huevo, aceite, papas y sal
Características sanitarias de losproductos
Con la implementación y apoyo del Manual de Buenas Practica y los procedimientos estandarizados este establecimiento estará en condiciones de asegurar la entrega de alimentos sanos inocuos, libre de contaminación física, química y orgánica de acuerdo a los requerimiento establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos con lo que garantizar la calidad de sus productomejorando por tanto el servicio entregado a su clientela
Mantención de Planta Física, Maquinaria y Utensilios
Objetivos
Objetivo: Lograr que planta física, maquinarias y equipos se mantengan en buen estado de conservación y funcionamiento para asegurar una producción permanente y libre de posibles riesgos de contaminación delos alimentos.
Alcance
Alcance: Piso, zócalos, paredes, cielo raso, redes de agua potable y alcantarillado, sistema de ventilación, maquinarias y equipos de elaboración, equipos de refrigeración y congelación, casilleros guardarropía, artefactos de baños y artefactos de lavado.
Método
1.- Se elaborará un Programa Anual deMantención Preventiva, que quedará registrado en planilla-programa.
2.- Las fallas, desperfectos o deterioros deberán ser reparado a la brevedad y se registrarán en planilla de mantención correctiva.
3.- Las operaciones de mantenciones preventivas y correctivas deberán ser escritas y quedar archivadas en una carpeta.
4.- El personal que realice las operaciones de mantención deberá usar...
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