gran cauca

Gran Cauca
Ingredientes:
Raíz de azafrán: Son las raíces provenientes de una planta originaria de Oriente, sus hojas son ásperas y vistosas. Esta planta crece alborde de los caminos, por debajo de los 1900 m sobre el nivel del mar.
Achiote: Es una semilla colorante, se utiliza para dar color a las preparaciones, principalmenteen caldos, arroces y guisos.
Cañón de cerdo: Es el mismo lomo de cerdo
Cuajo: Es la sustancia que se ha extraído del cuajar de la vaca y es utilizada para endurecerla leche.
Empella: Es el tocino graso que se le quita el cuero.
Guineo: Es un plátano pequeño verde que tiene un sabor muy especial.

Técnicas: Soasar
Migar: Sedice a desmenuzar o a despedazar en trozos pequeños.
Parva: Se dice al proceso de hacer amasijos horneados con harinas tradicionales.
Calar: Es cocinar a fuegolento hasta lograr que una preparación espese.
RECETA:
Carajillo
Ingredientes:
4 Tazas de agua
4Cucharadas de café colombiano
2 Copas de aguardiente
Azúcar al gustoPreparación:
En una olla ponga a calentar el agua a fuego alto y retírela antes de que logre el punto de hervor. Agregue el café y deje asentar. Páselo por uncolador de tela. Añádale el aguardiente y el azúcar deseados. Sirva bien caliente.

Mistela de Mora:
4 Libras de moras
2 litros de aguardiente
1 ½ tazas de azúcarPreparación:
Sin lavar, limpie muy bien las moras con las manos retíreles las hojas. Reserve el jugo que van soltando y cuélelo para sacar las impurezas. En u frascogrande de vidrio agregue las moras, el jugo que reservo de estas y el aguardiente junto con el azúcar. Tape muy bien y deje conservar por diez días antes de servir.