granada
Páginas: 9 (2128 palabras)
Publicado: 15 de octubre de 2014
MARCO TEÓRICO
La granada
(Punica Granatum) es la fruta carnosa del granado, árbol que se desarrolla en zonas tropicales y subtropicales. Es un fruto de forma globosa y tamaño algo mayor que la manzana. Huaral, Chilca e Ica tienen la mayor producción de granada en el Perú.
La granada posee numerosos compuestos químicos de alto valor biológico en sus diferentes partes: corteza, membranascarpelares, arilos y semillas (Figura 3). El producto más importante derivado de la granada es el zumo, sin duda el producto más estudiado con multitud de referencias en la literatura científica tanto española como internacional.
Alrededor del 50 % del peso total de la granada corresponde a la corteza y a las membranas carpelares, que son una fuente importantísima de compuestos bio-activos comopolifenoles, flavonoides, elagitaninos, proantocianidinas y minerales principalmente potasio, nitrógeno, calcio, fósforo, magnesio y sodio. Por lo que, los productos nutracéuticos y condimentos alimentarios elaborados a partir de extractos de corteza y membranas carpelares pueden ser una fuente importante de todos estos compuestos, si se han procesado de modo correcto.
La parte comestible de lagranada representa alrededor del 50 % del peso total de una granada y a su vez consiste en un 80 % de arilo (parte carnosa) y un 20 % de semilla (parte leñosa).
La composición de los granos de granada es la siguiente: agua (85 %); azúcares (10 %), principalmente fructosa y glucosa; ácidos orgánicos (1,5 %), principalmente ácido ascórbico, cítrico y málico; compuestos bio-activos tales como polifenolesy flavonoides (principalmente antocianinas).
Los granos de granada son una fuente importante de lípidos, ya que las semillas contienen una cantidad de ácidos grasos que oscilan entre el 12 y el 20 % de su peso total (peso seco).
Taninos
Son sustancias de origen vegetal y estructura polifenólica, de sabor astringente, solubles en agua, en alcohol y en acetona; por su capacidad de precipitarproteínas se usan para curtir la piel. Farmacológicamente, presentan acciones derivadas de su capacidad de formar complejos y precipitar metales, alcaloides y proteínas (Arango, 2010):
- Son astringentes y antidiarreicos, se unen y precipitan las proteínas presentes en las secreciones.
- Antimicrobianos y antifúngicos.
- Antídotos para el envenenamiento con alcaloides y metales pesados. Sutoxicidad en general es baja y deriva de la posible intolerancia gástrica y estreñimiento que pueden causar.
La corteza de la granada contiene taninos hidrolizables llamados elagitaninos, que al ser hidrolizados en el cuerpo producen ácido elágico.
El ácido gálico
es un ácido de tipo orgánico, de color amarillo claro, cuyo nombre según nomenclatura corresponde a 3,4,5-trihidroxibenzoico, sufórmula molecular es C7H6O5, supeso molecular es 170,12 [g/mol], se encuentra hojas de té, corteza de roble y otrasplantas. También está presente en las agallas, que corresponden a estructuras de tipotumoral inducidas por insectos, hongo o bacterias en plantas.
El ácido gálico es obtenido mediante la hidrólisis de ácidotánico con ácido sulfúrico o enzima. Cuando se calienta por encima de 220 C, elácidogálico pierde dióxido de carbono para formar pirogalol o 1,2,3-trihidroxibenceno, C6H3(OH)3 ,Que se utiliza en la producción de colorantes azoicos y reveladores fotográficos yen los laboratorios para la absorción de oxígeno. Esta sustancia que, de forma natural, se puede encontrar en diferentes alimentos como la fruta, verduras y otros alimentos. Por si fuera poco, el Ácido gálico se usa comoconservante/antioxidante en los productos hechos de cereales y en los aceites.
El Aceite Sacha Inchi
se conserva bien entre 12 a 18 meses, dependiendo de las condiciones de conservación.
Se recomienda mantener el aceite en ambiente fresco y seco, apartado de la luz y el calor. Una vez abierto el envase, consumir el aceite en los treinta días siguientes.
El aceite SACHA INCHI tiene buena...
La granada
(Punica Granatum) es la fruta carnosa del granado, árbol que se desarrolla en zonas tropicales y subtropicales. Es un fruto de forma globosa y tamaño algo mayor que la manzana. Huaral, Chilca e Ica tienen la mayor producción de granada en el Perú.
La granada posee numerosos compuestos químicos de alto valor biológico en sus diferentes partes: corteza, membranascarpelares, arilos y semillas (Figura 3). El producto más importante derivado de la granada es el zumo, sin duda el producto más estudiado con multitud de referencias en la literatura científica tanto española como internacional.
Alrededor del 50 % del peso total de la granada corresponde a la corteza y a las membranas carpelares, que son una fuente importantísima de compuestos bio-activos comopolifenoles, flavonoides, elagitaninos, proantocianidinas y minerales principalmente potasio, nitrógeno, calcio, fósforo, magnesio y sodio. Por lo que, los productos nutracéuticos y condimentos alimentarios elaborados a partir de extractos de corteza y membranas carpelares pueden ser una fuente importante de todos estos compuestos, si se han procesado de modo correcto.
La parte comestible de lagranada representa alrededor del 50 % del peso total de una granada y a su vez consiste en un 80 % de arilo (parte carnosa) y un 20 % de semilla (parte leñosa).
La composición de los granos de granada es la siguiente: agua (85 %); azúcares (10 %), principalmente fructosa y glucosa; ácidos orgánicos (1,5 %), principalmente ácido ascórbico, cítrico y málico; compuestos bio-activos tales como polifenolesy flavonoides (principalmente antocianinas).
Los granos de granada son una fuente importante de lípidos, ya que las semillas contienen una cantidad de ácidos grasos que oscilan entre el 12 y el 20 % de su peso total (peso seco).
Taninos
Son sustancias de origen vegetal y estructura polifenólica, de sabor astringente, solubles en agua, en alcohol y en acetona; por su capacidad de precipitarproteínas se usan para curtir la piel. Farmacológicamente, presentan acciones derivadas de su capacidad de formar complejos y precipitar metales, alcaloides y proteínas (Arango, 2010):
- Son astringentes y antidiarreicos, se unen y precipitan las proteínas presentes en las secreciones.
- Antimicrobianos y antifúngicos.
- Antídotos para el envenenamiento con alcaloides y metales pesados. Sutoxicidad en general es baja y deriva de la posible intolerancia gástrica y estreñimiento que pueden causar.
La corteza de la granada contiene taninos hidrolizables llamados elagitaninos, que al ser hidrolizados en el cuerpo producen ácido elágico.
El ácido gálico
es un ácido de tipo orgánico, de color amarillo claro, cuyo nombre según nomenclatura corresponde a 3,4,5-trihidroxibenzoico, sufórmula molecular es C7H6O5, supeso molecular es 170,12 [g/mol], se encuentra hojas de té, corteza de roble y otrasplantas. También está presente en las agallas, que corresponden a estructuras de tipotumoral inducidas por insectos, hongo o bacterias en plantas.
El ácido gálico es obtenido mediante la hidrólisis de ácidotánico con ácido sulfúrico o enzima. Cuando se calienta por encima de 220 C, elácidogálico pierde dióxido de carbono para formar pirogalol o 1,2,3-trihidroxibenceno, C6H3(OH)3 ,Que se utiliza en la producción de colorantes azoicos y reveladores fotográficos yen los laboratorios para la absorción de oxígeno. Esta sustancia que, de forma natural, se puede encontrar en diferentes alimentos como la fruta, verduras y otros alimentos. Por si fuera poco, el Ácido gálico se usa comoconservante/antioxidante en los productos hechos de cereales y en los aceites.
El Aceite Sacha Inchi
se conserva bien entre 12 a 18 meses, dependiendo de las condiciones de conservación.
Se recomienda mantener el aceite en ambiente fresco y seco, apartado de la luz y el calor. Una vez abierto el envase, consumir el aceite en los treinta días siguientes.
El aceite SACHA INCHI tiene buena...
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