Grandes Chef

Grandes Chef

Nombre: Marie-Antoine Carême
Trabajo: Sirvió al príncipe regente de Inglaterra, el futuro Jorge IV, y al zar
Alejandro I. Luego estuvo en la corte de Viena, en la embajada de Inglaterra,
y casas de miembros de la nobleza. Termina su brillante carrera en casa de
los Rotschild. Fue un pastelero incomparable, así como el hombre de las
salsas y de los potajes.
Premios: Reconocimientomundial
Receta: Huevos mollet Carême, Potaje de castañas a la lionesa, Ensalada de
sesos de ternera, Croquembouche, entre otros.

Nombre: Auguste Escoffier
Trabajo: Cocinero y gastrónomo francés, fue uno de los chefs que
consolidó el prestigio internacional que la cocina francesa ha adquirido
en la era moderna. Cocinero del Titanic y trabajó con el hotelero Ritz.
Premios: Medalla de Oficial de laLegión de Honor
Receta: Consomé Olga, filete mignon Lili, cordero son salsa de menta,
salteado de pollo lionés, calabacín relleno, salmón con salsa muselina y
pepino, pichón asado con cebolleta, entro otros.

Nombre: Paul Bocuse
Trabajo: Creador de normas y reglas, gracias a él se comenzó
a modernizar la cocina francesa con nuevas técnicas traídas de
diversas partes del mundo para pulir suconcepto de nouvelle
cousine. Pero Paul Bocuse supo defender sus posturas y explicar
sus razones con lo cual gano fama como afamado Chef y un
digno seguidor de Escoffier.
Premios: En 1961, ganó su primera estrella Michelin y el premio
"Meilleur Ouvrier de France", este mismo año, se dedicó a
mejorar su restaurant familiar y consigue la segunda estrella
Michelin. En 1965 recibió su tercera estrella. Receta: longaniza de cerdo de Lyon envuelta y cocida en pan
brioche, pescado rouget (pargo) con escamas de papa, sopa de
trufas  negras, entre otros.

Nombre: Axel Manríquez
Trabajo Actual: Chef ejecutivo de Restaurant Bristol, Hotel Plaza San
Francisco, Santiago de Chile
Premios: Mejor Chef de Cocina Chilena 2010 por el Círculo de Cronistas
Gastronómicos
Receta: Cholguicán, Chupe de locos contártaro de ostiones marinados al
pisco, entre otros.

Nombre: Guillermo Rodríguez
Trabajo Actual: Espacio Gastronómico.
Premios: Mejor evento gastronómico del año” por la producción de APEC
2004, beca escuela de hotelería de París.
Receta: Krill antartico sobre finas laminas de albacora marinadas en
semillas de cilantro y limón de pica, Medallones de avestruz marinados
al comino, hummus de garbanzo yberros a la miel, entre otros.

Nombre: Rodolfo Guzmán
Trabajo Actual: Chef y propietario Boragó
Premios: La revista IN de LAN Chile lo premió como uno de los mejores
locales de Santiago de ese año, la revista Wikén lo eligió como el mejor
nuevo restaurante de 2008
Receta: Ravioles de Espinaca rellenos de kril con albahaca y ricota,
Merengue de Rica Rica, entre otras.

Nombre: Tomas Olivera
TrabajoActual: Restaurant Casamar
Premios: Chef Revelación. Mejor Restaurante. Cocinero del Año. Siete
tenedores.
Receta: Congrio con salsa de locos, Ensalada de centolla mote y quínoa,
papayas rellenas con mouse de frutilla, entre otros.

Nombre: Giancarlo Mazzarelli
Trabajo Actual: Puerto Fuy
Premios: Chef Revelación 2005, En 2006 la Revista Condé Nast Traveller
nominó a Puerto Fuy  como uno de los 82mejores nuevos restaurantes del
mundo, Mejor restaurante de Chile revista Wiken 2008, chef del año premio
otorgado por el Círculo de periodistas Gastronómico 2009.
Receta: Camembert apanado con ensalada de radicchio, achicoria y dressing
de uvas, Asado de tira, puré de pera y salsa de queso azul, Timbal de
camarón con salsa de jengibre y toques de salsa hoisin, entre otros.

Nombre: RodrigoJofré
Trabajo Actual: Chef ejecutivo de Radisson Petra La Dehesa, Restaurant
Zafran.
Premios: Chef del Año 2005 por el Círculo de Cronistas Gastronómicos, Chef
revelación 2013 revista Wiken.
Receta: Paletilla de cordero con mouseline de zapallo camote, minas de atún
blanco marinadas en salsa de ají cacho de cabra, entre otros.

Nombre: Alonso Barraza
Trabajo Actual: Chef ejecutivo en empresa TIPS...