Grandes Cocineros De Todos Los Tiempos

|CHEF CON HISTORIA: MARCO GAVIO APICIO |
| Fotografía | |
|[pic]|Origen : imperio romano |
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| |Año :entre 91 antes J.C. y 192 denuestra era |
|Aporte Gastronómico: |
|Gran gastrónomo, Apicio empleó numerosos cocineros y creó recetas que son la prueba del perfecto dominio técnico y un gran refinamiento. |
|Preocupado por la calidad de losproductos utilizados, engordaba las cerdas con higos secos y vino con miel (método que se utilizaría más tarde para cebar las |
|ocas). |
|Como deseaba transmitir sus conocimientos culinarios, el gran Apicio abrió una escuela de cocina y tambiénescribió una obra culinaria L Ars Magirica todavía |
|conocida con el nombre de De Re Coquinaria. Se trata de la obra más antigua que nos haya llegado. Apicio relata en ella las bases de la cocina de la época. Nos |
|enseña las particularidades de la cocina romana: |
|granutilización de hierbas aromáticas |
|asociación salado/Dulce |
|Sazonamiento al garum.|
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|Apicio era conocido sobre todo por sus excentricidades y una enorme fortuna personal que dilapidó en su afán por hacerse con los más refinadosalimentos, |
|elaborados en complicadas recetas, algunas atribuidas a él, como el foie gras obtenido del hígado de gansos alimentados con higos. |
|Supuesto autor del libro De re coquinaria, que constituye una fuente para conocer la gastronomía en el mundo romano. Vivió durante los reinados de los |
|emperadores Augusto y Tiberio. Casó a una de sushijas con Lucio Elio Sejano. |
|Al igual que Nerón que tras incendiar Roma organizaba festines legendarios en la Casa de Oro, el gran Apicio invitaba "lo más selecto de Roma" a banquetes y |
|recepciones. Así gastó sumas enormes.|
|Al constatar un día que sus recursos no le permitían mantener estos fastos, invitó a sus amigos a una última comida y se envenenó. |



|CHEF CON HISTORIA: PLATINO DE CREMONA |
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