Granjas Porcicolas

GRANJAS PORCICOLAS

Introducción
A continuación vamos a abordar el tema de las granjas porcicolas a nivel industrial y de traspatio, para esto tenemos que enfocarnos en el estudio de la porcicultura y las consideraciones del puesto de trabajo dentro de este campo especifico. Para lo anterior haremos una explicación de cada una de las etapas que tiene el cerdo en su crecimiento y lasoperaciones determinantes para su manejo en la empresa (operario – herramienta – animal). Se analizaran conjuntamente las operaciones comunes dentro del puesto de trabajo y como es el operario de estas, evaluaremos las condiciones de tecnificación de la pequeña, la mediana y gran empresa porcicola y con esto verificar el grado de dificultad de las operaciones según como se relacione el operario con laherramienta y la posisicion que adopta para realizar la operación.
Las granjas porcicolas se pueden tomar en primera instancia para el agricultor de escasos recursos, un medio de transformar en carne o grasa, productos de la granja o de la parcela, ya sean espontáneos, o desechos de cultivos utilizables en la cría y alimentación del cerdo, que no deben faltar en una explotación agrícola puesconstituyen una fuente de ingresos, con pequeña inversión de capital. El otro aspecto es la porcicultura como industria, esta requiere conocimientos de zootecnia, economía y administración, e inversión de capital con un sentido de responsabilidad y estudio planificado, con fines comerciales de hacer producir un alto porcentaje al capital invertido a amortizar el mismo a corto plazo.
Este negocio seaen pequeña o grande escala no requiere gran capital para su iniciación, su cuidado y manejo no es muy complicado, solo falta conocimientos en la materia, para aprovechar por medio de la explotación del cerdo lo que hoy se desperdicia en el país sin ningún beneficio económico. La demanda de carne es universal, todas las partes de su cuerpo se utilizan en una u otra forma. Además es un animalrustico que cuando se tiene en libertad parte de su comida se la busca el mismo y cuando se tiene recluido enferma poco y engorda rápido.







Capitulo 1

1.1Historia del cerdo

Hablar del cerdo ibérico, supone centrarse en el porcino extensivo español, en sus dehsesas arboladas, y en una agrupación racial, extraordinaria conservando todo aquello hasta nuestros días gracias a laperseverancia y esfuerzos de entusiastas ganaderos, sus porqueros, y como no, de la industria transformadora. Su historia y evolución está ligada totalmente a la bellota y a las dehsesas del suroeste español, y en su desarrollo ha atravesado gravísimas crisis, lo que pone de manifiesto su excelente adaptación. Todos los autores coinciden en que el género originario de todos los porcinos es el “Sus”, soloen algunos casos se admite la existencia del subgénero, e incluso con distintas denominaciones; “Mediterraneus”, de origen africano y extendido por el sur de Europa,” Ferus” o cerdo salvaje y extendido por toda Europa, “Stratosus” o cerdo de corbata, de origen asiático. M. Roldan (1983).


Figura 1.1 Jabali iberico

En Europa se tiene conocimiento de su domesticación desde 4000 años antesde Cristo, compitiendo con el hombre al alimentarse de los mismos recursos como eran las frutas salvajes, las bellotas las castañas, los tubérculos, las setas e incluso de pequeños animales como los conejos, las liebres o los cervatillos. Siguiendo la pista al consumo y domesticación del cerdo, se ha indagado en excavaciones hechas en España para hacer paralelismos y confirmar la sospecha de que ladomesticación de este animal se hizo en varias partes del planeta al mismo tiempo ya que el jabalí por ser tan prolífico, se extendía desde las costas atlánticas de Francia hasta las del pacifico en china. Azcoytia (2007).

Para conseguir una mejor aproximación, un equipo de arqueólogos extrajo 221 muestras de DNA mitocondrial de muestras de cerdo salvajes y domesticados. Las muestras...