Grano Centeno

GRANO CENTENO

Integrantes
Carol Vega.
Cristian Ramírez.
Dannae Rosales.
Erika Ojeda.
Gonzalo Figueroa.
Jhon Vásquez.

ÍNDICE
Introducción.
 Definición y descripción del grano.
 Composición química.
 Aspectos nutricionales y dietéticos.
 Requisitos de calidad.
 Procesos tecnológicos o industrialización del
grano.
 Propiedades funcionales y usos del cereal.
 Conclusiones.
 Bibliografía.

INTRODUCCIÓN.


El centeno es una gramínea,
perteneciente a la misma familia del
trigo y la cebada, De un sabor
profundo y delicado. El cultivo de
esta planta se realiza con el objetivo
de extraer su grano, a partir de este
se elabora principalmente la harina
de centeno, por lo cual se realizan
productos panificados. A su vez el
grano del centeno se puede
consumir como un cereal más en
hojuelas,también se utiliza para
elaborar bebidas alcohólicas como
aguardientes y algunos whiskies y
galletas. De gran propiedad
nutricional el centeno nos ofrece
muchos beneficios nutricionales
para nuestra salud inclusive para
algunas enfermedades lo que lo
hace excelente para incluirlo en
nuestra dieta diaria.

CARACTERÍSTICAS DEL CENTENO
Nombre Vulgar: Centeno
 Nombre Científico: Secale Cereale.
Familia: Gramíneas o Poaceae.
 Habitad: Aunque su origen es confuso, se cree que la


planta proviene de Anatolia (actual Turquía) y fue introducida en
Europa por los romanos hace poco mas de 2000 años. Es el
cereal mas resistente, capaz de adaptarse a suelos yermos y
climas fríos y lluviosos. Tolera bien los suelos ácidos y arenosos.
Resistente a temperaturas extremas de hasta -16°C y a lasequia. Puede crecer a alturas de 3000 m. sobre el nivel del mar.

DEFINICIÓN DE CENTENO


CENTENO:

planta anual
de la familia de las
gramíneas, muy parecida al
trigo con el tallo delgado,
fuerte y flexible, de uno a 2
metros de altura, hojas
planas y estrechas, espiga
larga, estrecha y
comprimida, de la que se
desprenden con facilidad los
granos, que son de forma
oblonga, puntiagudos por un
extremoy envueltos en un
cascabillo áspero por el
dorso y terminado en arista.

DESCRIPCIÓN DEL GRANO CENTENO
El grano de centeno es largo y estrecho comparado con el del trigo. El centeno tiene un
sabor característico, este cereal es nutritivo, contiene proteína, fibra, vitaminas del
complejo B, selenio y gran cantidad de antioxidantes. 
 El grano de centeno se utiliza básicamente para hacer harina ypara la elaboración de
aguardiente y algunos whiskys. El pan elaborado con centeno es de color oscuro y muy
compacto rico en fibra, indicado para el estreñimiento, la diabetes y la hipercolesterolemia,
también se usa para ensilaje. 
 El grano de centeno contiene menos cantidad de gluten que otros tipos y el sabor es
diferente al resto de panes, dejando una sensación más amarga debido a que laharina de
centeno tiene un sabor más intenso y es menos elástico que la de trigo, de igual forma
retiene menos la humedad, lo que hace que el pan de centeno se conserve tierno por más
tiempo, de otra parte no responde adecuadamente a la acción de la levadura y la masa no
retiene tanto gas al fermentar. Contiene menos grasas y proteínas que el pan de trigo
aunque los beneficios que aporta son mayorespor contener un mayor nivel de hidratos de
carbono y fibra. 
 Comercialmente se puede encontrar harina de centeno blanca, molida y tamizada dos
veces con el fin de eliminar la fibra y el germen, harina integral de centeno, que conserva el
endospermo exterior del cereal, un término medio que es la harina semi integral de centeno
y el pumpernickel que se elabora con el grano entero y generalmentepoco molido, lo que
permite que se conserven más propiedades nutricionales y el color oscuro. Esta es la harina
con la que se elabora el tradicional pan alemán.
 La harina de centeno La harina de centeno contiene también las proteínas formadoras del
gluten, gliadina y glutenina, pero en cantidades menores y con otras propiedades.
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GRANO CENTENO
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El. Fruto (6) es una
semilla desnuda...