Grano De Trigo

El grano de trigo consta de las siguientes “capas” de material:

1. Envuelta exterior, epidermis o cutícula, fina y transparente.
2. Segunda capa o epicarpio, fibrosa.3. Tercera capa o endocarpio, también fibrosa.
4. Cuarta capa, denominada testa, que contiene el pigmento que da color al trigo.
5. Quinta capa, proteica, denominadaaleurona. La Aleurona es la primera capa de células del endospermo o sea la capa más externa del endospermo
6. Endospermo, material de reserve compuesto de gránulos dealmidón.
7. Germen, contiene el embrión de una futura planta.

Existen tres grandes partes en todo grano de cereal: el endospermo, el salvado y el germen.

El germenes la semilla y supone el 2,5% del peso del grano mientras que el salvado en la parte externa del grano. Las cinco primeras capas, al ser molido el trigo, dará lugar alsalvado (que supone aproximadamente entre el 15% y el 25% del peso del grano, según el tipo de molienda.
El endospermo rodea al germen y esta encapsulado por las diversascapas de salvado. La harina se obtiene del endospermo (+80% del grano), pero incorpora parte de la aleurona.
El endospermo es rico en almidón, mientras que el salvado esrico en fibra dietética y el germen en aceites.
Todos los granos de los cereales tienen la misma estructura, la masa principal es la endosperma externa, con el germen aun lado. Fuera de esta endosperma externa, la capa aleurona y el pericarpo están encerrados en una vaina leñosa. El grano contiene un 80% de féculas, un poco de grasa y un10% de proteínas, pero la proteína de cualquier cereal se adapta mal a los requerimientos del organismo humano, por lo cual se precisa una mezcla de varias fuentes.