Granoderma ar LBHCyM

Optimización de la producción del hongo medicinal Reishi
(Ganoderma lucidum) para el desarrollo de nutracéuticos y
fitoterápicos
Bidegain M.; Postemsky P.; González Matute R.; Figlas D.; Devalis R.; Delmastro S.;
Pereyra Huertas C.; Curvetto N.; Cubitto MA1.
Laboratorio de Biotecnología de Hongos Comestibles y Medicinales
Centro de Recursos Naturales Renovables de la Zona Semiárida (CERZOS,CONICETUniversidad Nacional del Sur)
Bahía Blanca

Resumen
En los últimos años, el mercado de los nutra y nutricéuticos ha tenido un marcado
crecimiento, sobre todo a partir de la toma de conciencia de los consumidores de la eficacia
de los mismos en la prevención y tratamiento de enfermedades. Ganoderma lucidum es un
Basidiomycete conocido desde hace 2.000 años por sus propiedades medicinales. Estehongo produce numerosos compuestos bioactivos, que han sido extensamente estudiados y
aplicados en la elaboración de alimentos funcionales, suplementos dietarios y fitoterápicos.
Actualmente, la producción mundial de este hongo es aproximadamente de 6.000 toneladas
y las últimas estimaciones disponibles colocan el valor anual de los productos de G.
lucidum en más de US$ 2.500 millones. Sin embargo,en Argentina no existe producción
industrial, comercialización, ni desarrollo de productos a base de Reishi. Este hongo puede
ser cultivado en sustratos sólidos sintéticos formulados a base de diferentes residuos agroindustriales. Usualmente, su cultivo produce rendimientos menores comparado con otros
hongos comestibles cultivables. Los altos costos asociados a su producción y su alto valor
en elmercado hacen que cualquier mejora en los rendimientos redunde en un beneficio
económico. En el marco de un proyecto PICT modalidad Start Up, fue posible trasladar los
resultados de varios años de investigación a una escala piloto de producción, a fin de
considerar la generación de una empresa de base tecnológica para el cultivo ecológico y
normalizado del hongo Reishi. Este desarrollo continúa enel manejo post-cosecha, para la
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mcubitto@criba.edu.ar

obtención de productos a partir del fruto seco del hongo para uso como fitoterápico o bien
como suplemento dietario. La selección del sustrato, de los aditivos y el manejo de las
condiciones de cultivo, resultaron estrategias eficientes para aumentar los rendimientos de
la producción. Se ha desarrollado una tecnología de bajo costo deproducción de Glucidum
utilizando como sustrato base cáscara de girasol, un residuo abundante de la industria
aceitera. Se ha logrado incrementar los rendimientos en un 43% y acortar
significativamente el tiempo de producción, con respecto a los datos reportados por otros
autores, sin afectar la obtención de los principios activos. El manejo optimizado de la
tecnología de producción de Glucidumpermitirá obtener mejores precios y asegurar
calidad, cantidad y continuidad en el suministro; por lo cual es factible su transferencia al
ámbito productivo.
Palabras claves: hongo Reishi, optimización, cáscara de girasol

1. Introducción
Las nuevas tendencias en la alimentación indican una preferencia de los consumidores
hacia productos naturales que, además de nutrición, aporten beneficios a lasalud. Desde la
antigüedad los hongos han sido usados por su alto valor nutritivo y sus propiedades
benéficas para la salud. Muchos hongos comestibles ya tienen una gran aceptación por los
consumidores occidentales, quienes los consideran un alimento nutritivo y saludable. En el
área de la fitoterapia, actualmente son los hongos los que aportan a la industria
farmacéutica una nueva fuente de salud,visualizándose como las drogas del futuro, por lo
que es válido pensar que el consumo de estos productos tenderá a incrementarse en los
próximos años. Los productos naturales para la salud a base de hongos constituyen un
comercio millonario y en particular, en el caso del Reishi, supera holgadamente los US$
2.500 millones al año
Ganoderma lucidum (Curt.:Fr.)P. Karst es un Basidiomycete de la...