Granos Basicos Edwin

Universidad Nacional Autónoma de Honduras
Centro Universitario Regional de Occidente
UNAH-CUROC

Asunto: Granos Básicos
Asignatura: Tecnología de Alimentos
Catedrático: M.Sc. Juan Torres
Alumno:Edwin Bautista

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Objetivos
 Contextualizar sobre la importancia que

tienen las características de calidad en
granosbásicos.
 Analizar los procesos para obtener
productos y subproductos.

Definición
Son un elemento esencial en la alimentación
y economía de todos de todos los pueblos;
por lo general, su producción esestacional y
no siempre cercana a los centros de consumo,
lo que genera un complejo mecanismo para
lograr de que lleguen en forma oportuna y
constante a todos los consumidores.

 
Características decalidad 
 Dureza.
 Color.
 Pureza.
 Sanidad.
 Contenido de humedad.
 Daño mecánico de los granos.
 Rendimiento de la molienda.
 Peso volumétrico.
 Contaminación M.O

En el trabajo de inspecciónse recurre a normas para
tomar muestras e inspeccionar y clasificar los granos, lo
que asegura la determinación de la calidad con precisión
y uniformidad. La inspección y análisis están basados enpropiedades físicas, químicas y biológicas, teorías de
probabilidad y conocimiento del manejo del grano.

Características organolépticas
Color.
Olor.

Características Nutricional.
Arroz

MaízHidratos de carbono
(g)
Proteínas (g)
Grasas (g)
Fibra (g)
Fósforo (mg)
Potasio (mg)
Vit. B1 (mg)
Vit. B2 (mg)
Vit. B3 (mg)

Energía (Kcal)
Hidratos de carbono: gramos.
Proteínas: gramos.
Grasas: gramos.Fibras: gramos.
Vitaminas: B1 , B3 y A
Minerales: Fósforo, magnesio, hierro,
zinc y manganeso.

Composición nutricional Frijoles
Por cada 100 gramos de frijol se obtiene:

Calorías

322 KcalProteínas

21.8 g

Grasas

2.5 g

Carbohidrato
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55.4 g

Tiamina

0.63 mg

Riboflavina

0.17 mg

Niacina

1.8 mg

Calcio

183 mg

Hierro

4.7 mg

Resumen de composión:
-Fibra dietética insoluble y...