Granos De Cacao

|Manual para el Aseguramiento de la calidad |POL 00-A |
|Normas Generales para el Almacenamiento de Cacao en Granos. |27/06/2011 |
|Aspectos Generales |Hoja 1 de 2|
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|Objetivo: |
|Establecer y verificar las condiciones y requisitos que debe cumplir el Cacao en Grano almacenado con el fin deevitar el deterioro |
|del producto, así como la proliferación de hongos y aumento de la humedad en el grano. |
|Referencias Normativas: |
|Normas venezolanas COVENIN 50:1995 (2da Revisión).|
|Principio |
|El almacenamiento de cacao tiene gran importancia, pues si no es realizado en FORMA adecuada puede dar lugar al deterioro del |
|producto. El cacao debe ser preservado en primer lugar de toda contaminación por oloresextraños y en particular debe evitarse la |
|contaminación por humos, además debe conservarse bien seco para evitar la contaminación por mohos y para preservarlo de alguna |
|infestación por insectos. |
|Por esta razón es de suma importancia controlar ciertas variables y tener ciertoscuidados que permitirán mantener el producto con |
|las características organolépticas finales que le fueron generadas durante el beneficio o tratamiento post – Cosecha, y cuidando que |
|se cumpla con los requisitos exigidos por las Normas Venezolanas COVENIN. |
|Definiciones|
|Cacao en grano: Es la almendra del fruto del árbol de cacao Theobroma cacao Linneus, sana, limpia, fermentada o no y secada, privada |
|del mucilago y resto de cáscara. |
|Grano dañado por insectos: Grano o pedazo de grano que aparecealterado en su apariencia y cuya estructura presenta perforaciones o |
|daños causados por insectos. |
|Grano mohoso: Grano con formación interna de estructura de hongo perceptible a la vista, con olor y sabor desagradable. |


|Manual para el Aseguramiento de la calidad|POL 00-B |
|Normas Generales para el Almacenamiento de Cacao en Granos. |27/06/2011 |
|Aspectos Generales |Hoja 2 de 2 |
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|Grano ahumado: Grano con olor o sabor a humo o que presenta signos de contaminación por humo. |
|Grano sin cascara ni germen: Es la almendra del cacao obtenida a partir de los granos que se hayan limpiado y liberado de la cascara |
|y del germen del moho más...