Grasa En Leche

Tecnologías de la carne y la leche
7° pecuarios
Reporte de Practica
Determinación de grasa en la leche

Introducción
La composición de la leche “leche de vaca” se ha definido como lasecreción, excluyendo el calostro, que se obtiene mediante los métodos de ordeña normales de las glándulas mamarias de vacas saludables y normalmente alimentadas, en la etapa de lactancia. Se considera quela leche contiene tres componentes fundamentales: agua, grasa y sólidos no grasos o sólido que no son grasos. La materia orgánica de la porción no grasa consiste, en su mayoría, en caseína, proteínasdel suero, junto con lactosa y los ácidos láctico y cítrico.
Antes de formar porciones para cada determinación analítica, la muestra de leche se mezcla perfectamente mediante inversiones lentas ycontinuas del recipiente que la contenga, o vaciándola con lentitud en un vaso de precipitados y de nuevo a otro vaso de precipitados. En el examen rutinario de la leche es conveniente tomar la lecturacon la lactómetro y después de la determinación de la grasa mediante el método Gerber, se calcula el contenido de los sólidos totales y el contenido de los sólidos no grasos.
que utilizan agentesquímicos (ácido sulfúrico, detergentes), para lograr la ruptura de la emulsión, la separación de la grasa y medir consecutivamente la grasa separada en botellas especiales. A este grupo pertenecen losmétodos de Babcock (Herreid 1942), de Gerber (Gerber-Schneider) y aquellos que emplean detergentes tales como la técnica Tesa.
Objetivos
Realizar la medición de la grasa en la leche, con un procesoestándar.
Metodología
Materiales:
Butirómetro de Gerber
Centrifuga de Gerber calentada a 55 °C
Baño de agua a 55 – 60 °C
Pipetas volumétricas de 11 ml
Reactivos:
Ácido Sulfúrico
AlcoholIsoamílico
Muestras:
Leche
Procedimiento:
Hacer dos determinaciones en paralelo
1. Transferir 10 ml de ácido sulfúrico enfriado a un butirómetro de Gerber.
2. Adicionar cuidadosamente 11 mL de...