Grasa, Fofoslipidos Y Esteroides

4. DIFERENCIA ENTRE ACIDOS GRASOS SATURADOS Y INSATURADOS
Los ácidos grasos saturados son los que no tienen dobles enlaces en la cadena, y suelen ser sólidos a temperatura ambiente. Los insaturadosposeen en la cadena hidrocarbonada uno o más dobles enlaces (monoinsaturados y poliinsaturados respectivamente), y generalmente son líquidos a temperatura ambiente.
Dentro de los ácidos grasossaturados los más abundantes son el palmítico (16 átomos de carbono) presente en las grasas animales y en la manteca de cacao, el esteárico (18 átomos de carbono) y el decanoico (10 átomos de carbono) quese encuentra en la leche de los mamíferos.

EXPLICACION DE UNA MOLECULA DE GRASA ESTABLECIENDO SUS COMPONENTES Y LA FORMAN EN QUE SE ENLAZAN
• Los ácidos grasos son saturados cuando no poseenenlaces dobles, son flexibles y sólidos a temperatura ambiente.
• Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidosaceitosos.
• Propiedades físicas.
A)Solubilidad. Son moléculas bipolares o anfipáticas. La cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). La cadena es apolar o hidrófoba (grupos-CH2- y -CH3 terminal).

Punto de fusión. En los saturados, el punto de fusión aumenta debido al nº de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas carbonadas.Los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su cadena

Propiedades químicas.
A) Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formandoun ester y liberando una molécula de agua.

B) Saponificación. Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece lasolubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.

5. EN QUE DIFIERE LA ESTRUCTURA DE UN FOFOSLIPIDO Y UNA GRASA?, ¿COMO FORMAN LOS FOSFOLIPIDOS UNA BICAPA EN PRESENCIA DE AGUA?
En la formula básica...