grasa trans

Grasas Trans
Los ácidos grasos trans son aquellos ácidos grasos insaturados que tienen al menos un doble enlace pero se encuentran en configuración trans. En estos isómeros trans, el carbonounido por el doble enlace proporciona una configuración recta, compacta, debido a que los enlaces de los átomos de hidrógeno están a ambos lados de la cadena de átomos de carbono. Esto los diferencia delos Cis de los aceites vegetales donde los enlaces de los átomos de hidrógeno están al mismo lado de la cadena de átomos de carbono. Esta diferente configuración espacial hace que encontremos losisómeros Cis en forma líquida y los trans se mantengan sólidos facilitando su uso industrial y aumentando la estabilidad frente a la oxidación.
Los ácidos grasos insaturados que se encuentrancomo isómeros Cis en la naturaleza son convertidos, por acción de agentes físicos como calor (desodorización de aceites a alto vacío y temperatura) y por procesos industriales (hidrogenación) en isómerostrans perdiendo sus propiedades fisiológicas y sus efectos beneficiosos(1).
Esta hidrogenación industrial, que consiste en adicionar directamente hidrógeno a los dobles enlaces de los ácidosgrasos insaturados permite modificar su punto de fusión haciéndolos sólidos o semisólidos a temperatura ambiente. Así se varía su configuración molecular, su geometría, su número y la ubicación de losdobles enlaces. Se observa que selectivamente y preferentemente se hidrogenan los más altamente insaturados en relación a los medianamente saturados.

Ácido graso cis

Ácido oleico cis y transUn ácido graso cis es un ácido graso insaturado que posee los grupos semejantes o idénticos (generalmente grupos –H) en el mismo lado de un doble enlace. Los ácidos grasos cis son isómeros de losácidos grasos trans, en los que los –H se disponen uno a cada lado del doble enlace.
Los ácidos grasos con dobles enlaces cis no son cadenas rectas sino que poseen un "codito" en el punto donde está el...