Grasa

1(e). GRASA
(Leche natural) (Método Gerber)
En el caso de leche natural se puede emplear, como alternativo, el método Gerber.
1(e).1. Principio.
Liberación total de la grasa por disolución delas sustancias proteicas, separación de la grasa por centrifugación y posterior medida volumétrica de ésta.
Aplicable a leche natural, pasterizada y esterilizada.
1(e).2. Material y aparatos.1(e).2.1. Pipetas aforadas de 11 ml.
1(e).2.2. Dosificador de émbolo de 10 ml para el ácido sulfúrico.
1(e).2.3. Baño de agua regulable a 65ºC.
1(e).2.4. Centrífuga Gerber.
1(e).2.5. Butirómetrosoriginal Gerber. Se pueden utilizar de varios tipos.
1(e).2.5.1. Graduación de 0-5 por 100 divisiones en 0,1. Cuello ranurado.
1(e).2.5.4. Graduación de 0-9 por 100 divisiones en 0,1. Cuello ranurado.1(e).2.6. Tapones de caucho.
1(e).2.7. Empujador metálico.
1(e).3. Reactivos.
171010 Acido Sulfúrico 90-91% según Gerber RE
171865 Alcohol iso-Amílico según Gerber mezcla de isómeros RE1(e).3.1. Acido Sulfúrico 90-91% según Gerber RE.
1(e).3.2. Alcohol iso-Amílico según Gerber mezcla de isómeros RE
1(e).4. Procedimiento.
Colocar en el butirómetro 10 ml de Acido Sulfúrico 90-91% segúnGerber RE y agregar 11 ml de leche con cuidado y lentamente para que no se mezclen, observándose claramente la separación de ambas capas, ácida y de leche.
Agregar a continuación 1 ml de AlcoholisoAmílico según Gerber mezcla de isómeros RE (con dosificador) y cerrar el butirómetro. Agitar enérgicamente, envuelto en un paño para evitar posibles proyecciones hasta la total disolución de la faseproteica de la leche. Verter y dejar en reposo algún tiempo para observar mejor si la disolución ha sido completa. Llevar a la centrífuga durante 5 minutos. Sacar de la centrífuga con cuidado para nomover la capa superior de grasa ya separada. Colocar en el baño (65ºC) durante 5 minutos. Sacar y leer rápidamente.
1(e).5. Cálculo.
Se lee directamente en la escala del butirómetro.
1(e).6....