Grasa

Grasa

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Estructura química de la timiristina, un triglicérido
En bioquímica, grasa es un término genérico paravarias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno o varios ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina. Las grasas están presentes en muchasformas de vida, y tienen funciones tanto estructurales como metabólicas.
El tipo más común de grasa es el que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre detriglicéridos o triacilglicéridos. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos, también son conocidos como aceites. Los aceites son transformadosen grasas artificialmente mediante hidrogenación para obtener mantecas o grasas hidrogenadas.
Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente inferior (flotan en elagua).

[editar] Tipos de grasas

En función del grado de saturación de los ácidos grasos formantes de la grasa, podemos distinguir:
• Grasas saturadas: son aquellas grasas que están formadaspor ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, etcétera. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente. Son las grasas más perjudiciales para el organismo.Ejemplos: sebos y mantecas.
• Grasas insaturadas: son grasas formadas por ácidos grasos insaturados como el oléico o el palmitoléico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce comoaceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano y son nutrientes esenciales ya que el organismo no puede fabricarlos y el únicomodo de conseguirlos es mediante ingestión directa. Ejemplos: aceite.
o Grasas monoinsaturadas. Son las que aumentan el colesterol bueno (HDL) y bajan el colesterol malo (LDL). Se les...